محاجب / محجوبة
المحجوبة - أو ما يُعرف أيضاً باسم المهجوبة - هي فطيرة جزائرية كلاسيكية رقيقة مصنوعة من السميد، محشوة بخليط حار من الطماطم والبصل. تُعدّ هذه الفطيرة اللذيذة من أشهر أطعمة الشوارع، حيث تُباع ساخنةً مباشرةً من المقلاة في الأسواق والمخابز. تُصنع العجينة ببساطة من السميد والملح والماء، وتُفرد باليد لتصبح مستطيلة رقيقة جداً. تُضاف إليها ملعقة من خليط الطماطم والبصل المتبل بالهريسة...
Matloue / Khobz Tajine
المطلوع - أو خبز الطاجين - هو خبز مسطح حلو وهشّ، يُعدّ من الأطباق المفضلة في المطبخ الجزائري. يُشكّل على هيئة أقراص سميكة ويُخبز ببطء في قدر طاجين فخاري على نار هادئة، مما يُكسبه قوامًا خفيفًا يشبه الوافل، وهو ما يُميّزه عن أنواع الخبز الأخرى الأكثر كثافة. يُصنع من سميد القمح القاسي الناعم (غالبًا ما يُخلط بقليل من دقيق القمح)،...
Kesra (Khobz Ftîr)
الكسرة – وهي عبارة عن دائرة بسيطة من عجين السميد تُطهى حتى يصبح لونها ذهبياً – تُعدّ من أشهر أنواع الخبز المسطح في الجزائر. في المنازل والمخابز في جميع أنحاء البلاد، يُعتبر هذا الخبز التقليدي غير المختمر رفيقاً يومياً في العديد من الوجبات. يصل ساخناً وذا رائحة زكية من المقلاة، وتملأ رائحة القمح المحمص الشهية الأجواء. أصله من شمال أفريقيا...
Khobz el-Dâr
خبز الدار، أو "خبز البيت"، هو رغيف جزائري مستدير محبوب، يُخبز في مطابخ البلاد. يُحضّر من مزيج السميد الناعم ودقيق القمح، ويُعجن حتى يصبح طريًا، ثم يُشكّل على هيئة رغيف مسطح ويُخبز حتى يصبح ذهبي اللون. يُدهن سطحه تقليديًا بصفار البيض ويُرشّ ببذور السمسم أو حبة البركة، مما يُضفي عليه...
دوبارة (حساء الحمص الجزائري الحار)
الدوبارا (أو الدوبارة) طبق جزائري شهير من مدينة بسكرة الواحة. يتكون من الفول المدمس والحمص المطبوخين على نار هادئة مع البصل والثوم والتوابل القوية مثل الكمون والفلفل الحلو والكركم. ما يميز الدوبارا هو صلصة الطماطم والفلفل الحار الطازجة التي تُقدم فوقها: طماطم مبشورة، فلفل حار، كزبرة، وتوابل ممزوجة لتكوين صلصة حارة. عندما…
