فريتاتن زوبه النمساوية

فريتاتن زوبه من أشهر الشوربات المنزلية في النمسا، وتظهر كثيراً في بداية وجبات الأحد. اسمها يشير إلى شرائط الفطائر الرقيقة التي تسمى فريتاتن، وهي ليست معكرونة بل فطائر مالحة خفيفة تقطع بعد أن تبرد.

صفاء المرق هو أساس الطبق. يبدأ اللحم والعظام في ماء بارد، تزال الرغوة، ثم يطهى كل شيء على حرارة منخفضة. الغليان القوي يوزع الدهن والبروتين في السائل ويجعل المرق عكراً.

تُطهى الفطائر في مقلاة غير لاصقة بطبقة رقيقة، ثم تترك حتى تبرد قبل لفها وتقطيعها. عند التقديم لا تغلى الشرائط في المرق؛ يكفي أن يسخنها المرق في الطبق.

يُطهى المرق على حرارة تكاد لا تحرك السطح، ثم يصفى بعناية. تُخبز فطائر رقيقة في مقلاة، وتبرد وتلف وتقطع إلى شرائط. توضع الشرائط في الأطباق ويصب فوقها المرق الساخن حتى لا يطلق الدقيق نشاءه داخل القدر.