فوندو سافويار بجبن بوفور وأبوندانس وإمنتال دو سافوا
يتحدد Fondue savoyarde هنا بمزيج محدد من أجبان سافوا، لا بمجرد جبن مذاب. يضيف بوفور نكهة ألبية عميقة، ويعطي أبوندانس طابعًا جوزيًا ليّنًا، بينما يساعد إمنتال دو سافوا على تكوين قوام طويل وموحد. ويوفر النبيذ الأبيض الجاف الوسط السائل والحموضة اللازمة لجمع الجبن في مستحلب يغلف الخبز بدل أن ينفصل إلى دهن ومواد صلبة.
العامل العملي الأهم هو التحكم في الحرارة. إذا دخل الجبن في غليان قوي تتقلص بروتيناته ويسهل انفصال الدهون، لذلك يُسخَّن النبيذ أولًا ثم يضاف الجبن المبشور على دفعات صغيرة وعلى نار هادئة. تُستخدم كمية محدودة من نشا الذرة في النهاية لتثبيت القوام من دون تحويل الفوندو إلى صلصة كثيفة.
الخبز جزء محسوب من الوصفة لا مرافقة عشوائية. تقطع 500 غ من خبز القمح الريفي إلى مكعبات 2.5 سم وتترك 30 دقيقة حتى يجف السطح قليلًا فيلتقط الجبن بسهولة، بينما يبقى الداخل مطاطيًا. يمكن تقديم البطاطا أو اللحوم الباردة على الطاولة، لكنها لا تدخل في الكمية الناتجة أو الحساب الغذائي هنا.
