Farçous aveyronnais

افرموا الخضر والعطريات. افرموا 300 g أوراق السلق و60 g البقدونس و200 g البصل و10 g الثوم ناعمًا خلال 10 دقائق، يدويًا أو بنبضات قصيرة في محضر الطعام. يجب أن تبقى قطع خضراء صغيرة واضحة وألا يتحول الخليط إلى هريس مائي.

اخلطوا الخليط. اخفقوا 250 g البيض مع 150 ml الحليب، ثم أضيفوا 100 g الدقيق و4 g الملح و2 g الفلفل حتى يصبح الخليط أملس. اطووا داخله الخضر المفرومة و200 g لحم النقانق خلال 8 دقائق. يجب أن يحمل مكيالًا مستديرًا 55–60 g من دون أن ينتشر كخليط كريب رقيق.

سخّنوا المقلاة. ضعوا نحو خُمس 60 g الزيت في مقلاة عريضة وسخّنوه على نار متوسطة إلى نحو 175 °C لمدة دقيقتين. يلمع الزيت وتصدر قطرة صغيرة من الخليط أزيزًا سريعًا من دون دخان.

اقلوا خمس دفعات. ضعوا 4 كتل وزن كل منها 55–60 g في المقلاة، وافردوا كل واحدة إلى سماكة نحو 8 mm وعرض 7–8 cm. اقلبوا مرة واحدة، واطهوا 20 قرصًا في 5 دفعات لمدة 30 دقيقة إجمالًا عند 170–175 °C، مع إضافة الزيت المقاس عند الحاجة. لا تعتمدوا على اللون للسلامة؛ يجب أن يصل مركز أكثر الأقراص سماكة إلى 71 °C على الأقل، مع سطحين محمرين وخليط بيض ثابت.

صفّوا كل دفعة. انقلوا كل دفعة إلى ورق ماص لمدة دقيقتين قبل نقلها إلى طبق التقديم. يحدث هذا بالتزامن مع قلي الدفعات اللاحقة. يجب أن يبدو السطح مقرمشًا لا دهنيًا وألا يتجمع زيت واضح تحت الأقراص.