01اعجنوا العجين الأساسي
ذوّبوا 24 g خميرة في جزء من 400 ml الماء الفاتر، ثم أضيفوا 800 g دقيق وباقي الماء و16 g ملح. اعجنوا 10–12 دقيقة حتى يصبح أملس ومرنًا.
Slavski kolač صربي بعجين مخمر وزينة من عجين بلا خميرة
السلافا مناسبة عائلية صربية لتكريم القديس الراعي للأسرة، ويُعد Slavski kolač أحد العناصر الطقوسية المرتبطة بها. رغم وجود كلمة kolač في الاسم، فالمنتج هنا خبز وليس حلوى.
تختلف التركيبات المنزلية، ومنها أشكال للصيام وأخرى أكثر غنى. هذه الوصفة تستخدم عجينًا أساسيًا بسيطًا من 800 g دقيق و400 ml ماء فاتر و24 g خميرة طازجة و16 g ملح.
يحتاج العجين إلى عجن 10–12 دقيقة حتى يصبح أملس ومرنًا، ثم يختمر 45 دقيقة. بعد ذلك يُفرّغ الغاز بلطف ويُشكّل رغيف دائري مشدود ويوضع في قالب عميق قطره 24–26 cm ويُترك 15 دقيقة أخرى.
تُحضّر الزينة منفصلة من 150 g دقيق و75 ml ماء و3 g ملح بلا خميرة. يمكن تشكيل صليب أو سنابل صغيرة أو ضفيرة. يختلف المعنى الطقوسي الدقيق للزخارف من أسرة إلى أخرى، لذلك لا تقدّم الوصفة شكلًا واحدًا بوصفه القاعدة الوحيدة.
أثناء وضع الزينة يُسخن الفرن إلى 200 °C. يُخبز الرغيف 50–55 دقيقة حتى يصبح بنيًا ذهبيًا عميقًا ويخرج السيخ من جزء الخبز من دون عجين رطب. إذا اسمرت الزينة أسرع، يُغطى السطح بخفة ويستمر الخَبز.
بعد الخَبز يُترك الرغيف على شبكة تبريد 30 دقيقة على الأقل قبل الاستخدام الطقوسي أو التقطيع. هذه الـ30 دقيقة لا تدخل في الوقت الإجمالي 205 دقائق.