.webp)
Bajadere — ألواح باردة بطبقات البسكويت والجوز والشوكولاتة
تُعرف Bajadere في المنازل الصربية وفي نطاق أوسع من مطابخ يوغوسلافيا السابقة بوصفها حلوى صغيرة كثيفة القوام تعتمد على البسكويت المطحون والجوز والزبدة والشوكولاتة. الفكرة الأساسية ليست كريمة هوائية، بل كتلة قابلة للضغط تتماسك في الثلاجة وتظهر عند القطع بطبقتين واضحتين تختلفان في اللون وتبقيان متقاربتين في القوام.
الاسم مرتبط أيضًا بحلوى تجارية تحمل اسم Bajadera، لكن الحلوى المنزلية المصنوعة من البسكويت والجوز ليست صيغة مصنع ولا ينبغي تقديمها بهذه الصفة. ما يهم هنا هو البناء المنزلي القابل للتكرار: كميات متساوية من البسكويت والجوز، شراب سكر قصير، شوكولاتة في نصف الكتلة فقط، ثم غطاء منفصل من الشوكولاتة الداكنة.
نجاح القاعدة يبدأ من الطحن. يجب أن يكون البسكويت والجوز ناعمين بما يكفي كي لا تترك القطع الكبيرة جيوبًا جافة أو نقاط ضعف عند القطع. بعد ذوبان السكر والزبدة، تُخلط المكونات وهي لا تزال دافئة، ثم تُقسم الكتلة بالتساوي. الحرارة المتبقية تكفي لإذابة الشوكولاتة في النصف الداكن من دون تحويل الخليط إلى صلصة رخوة.
الطبقات تُشكّل بالضغط لا بالفرد كالكريمة. عندما تُضغط كل طبقة جيدًا في صينية 20 × 30 cm ثم تُبرّد، تتماسك الزبدة والشوكولاتة في كامل السمك. بعد ذلك يعطي الغطاء المكوّن من الشوكولاتة والزبدة والزيت سطحًا متماسكًا لكنه أقل هشاشة من الشوكولاتة وحدها، وهذا يسهّل الحصول على 30 قطعة منتظمة.