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准备奶酪和酸奶油
将 Telemea de Ibănești 鲜奶酪捏碎，放入上菜碗中，并量好酸奶油。煮玉米粥期间，将两者冷藏。提前备好配料，玉米粥煮好后即可趁热上桌。
罗马尼亚玉米粥配 Telemea de Ibănești 奶酪和酸奶油
柔软的罗马尼亚玉米糊趁热盛出，搭配捏碎的 Telemea de Ibănești 鲜奶酪和冰凉的酸奶油。
Mămăligă 是罗马尼亚的一种玉米糁料理，以水煮制。水量和烹煮时间不同，成品既可以柔软到用勺舀食，也可以煮得较硬，倒出后切片。本版本质地柔软，趁热搭配腌制奶酪和酸奶油。玉米糁味道温和，奶酪带来咸香，酸奶油则增添清凉的微酸口感。它常被拿来与意大利 polenta 比较，但 mămăligă 属于罗马尼亚饮食传统，各地的口感和搭配并不只有一种。
这里使用的奶酪是 Telemea de Ibănești，产自罗马尼亚，与穆列什县的 Ibănești 和古尔吉乌河谷相关。欧盟保护其完整的复合名称；telemea 单独使用时仍可指其他腌制奶酪。欧盟登记资料将 Telemea de Ibănești 描述为柔软或半硬、咸味较轻的奶酪，并将其与当地牛奶及 Orșova 盐井的天然盐水联系起来。原产地保护适用于符合规范的奶酪，不适用于这碗玉米糊、奶酪和酸奶油组成的菜肴。
生产商提供鲜制和熟成两种形式。本配方使用鲜奶酪，质地湿润，容易捏碎后撒在热玉米糊上。不要在未说明的情况下将它换成熟成奶酪：生产商报告两种产品的咸度不同，成品味道可能明显更咸。若买不到符合规范的奶酪，可有意改用另一种原味腌制奶酪，但替代品不能称为 Telemea de Ibănești PDO。
玉米糁与水的比例参考了罗马尼亚家庭制作柔软、可用勺舀食的 mămăligă 做法。罗马尼亚餐厅菜单和食谱资料也记录了玉米糊搭配 telemea 和酸奶油的组合。本版本的具体用量是为了便于家庭重复制作而设定的编辑配方，不是官方产品标准，也不表示所有家庭都使用相同配比。厚底汤锅和逐渐撒入玉米糁有助于均匀煮熟。
只加入2克盐，因为奶酪本身带有咸味。先将水煮沸，再调低火力，使水保持微沸，然后细细撒入玉米糁。撒入时持续搅拌，让颗粒均匀散开，减少干粉团和结块。玉米糊变稠后，结实的木勺比打蛋器更容易操作。
用小火轻轻煮15–20分钟，经常搅拌锅底并刮到锅边。细磨玉米糁会比中磨玉米糁更快变软，因此既要参考时间，也要检查口感：颗粒不应生硬或粗涩，玉米糊应浓稠且均匀。若有飞溅就调低火力。玉米糊会在加热过程中逐渐变稠，较厚重的锅底有助于减少粘锅。
开始煮之前先捏碎奶酪并量好酸奶油，玉米糊煮好后就能马上上桌。将玉米糊盛入温热的上菜盘，或分到4个碗中，与奶酪交替铺层，最后加入酸奶油。分层摆放能让奶酪颗粒留在玉米糊中，而不是完全融化。趁热食用。
这份配方是4人份主菜，玉米糊也可以作为罗马尼亚一餐中的主食搭配。制作期间将乳制品放在冰箱里，并遵循包装上的保存说明。本食谱按煮好后立即食用来设计；没有提供保存期限或复热方法。剩余酸奶油可放在桌上另行取用，不必改变锅中玉米糊的盐量。
