以里马克为风味参考的秘鲁酸橘汁生鱼，鱼肉配青柠汁、ají limo、洋葱和单独准备的熟配菜。
利马的 ceviche 通常让鱼肉与柑橘汁、辣椒、红洋葱形成清楚的酸辣层次。这份以里马克（Rímac）为灵感的家常做法，沿用利马常见的配菜组合，但不声称它是里马克地区独有或历史上固定的食谱。把鱼和熟配菜分开，能让每种食材保留自己的温度和质感。
所用的 corvina 是石首鱼类白肉鱼，切成大小均一的鱼块，以便青柠汁能均匀包裹。camote 指秘鲁食用的甘薯，choclo 则是大粒玉米；两样配菜均在本食谱中完全煮熟后冷藏，而不是直接用热配菜垫在生鱼下面。
这种做法的顺序不能倒过来：先准备熟甘薯和熟玉米，等它们冷却到没有余温，再从冰箱取出用于生食的鱼。鱼肉仍然是生的，即使表面被酸汁浸得发白，也不能因此认为已经受热熟化。
煮软camote甘薯。将430克已去皮、切成约2厘米厚片的camote放进汤锅，倒入1100毫升水，煮至微沸后继续煮22分钟。用叉子试最厚的甘薯片，应能轻松扎入中心；沥干时保持切片完整。
给熟甘薯冷藏降温。把沥干的camote摊在浅盘上，避开生鱼，放入冰箱冷藏35分钟。表面不再冒热气，甘薯片凉透且没有散碎。
分开放好熟配菜。用约3分钟，在洁净餐盘旁摆放260克熟choclo玉米粒。熟豆或熟玉米必须沥净多余水分；摆好的配菜应已冷却，不带明显水分。
把冷鱼切成大小均匀的块。将600克已去骨去皮、由可靠供应商确认供生食的corvina（石首鱼类白肉鱼）在约5分钟内切成约2厘米见方的块。切之前始终保持在4 °C或以下，使用洁净、已预冷的拌碗和砧板。鱼块应温度低、大小相近，且看不到鱼刺。
加入ají limo和青柠汁。把5克细盐和10克去籽切末的ají limo拌入鱼块，随后倒入155毫升现榨过滤青柠汁，在约2分钟内轻柔翻拌。每块鱼都应沾到调味汁，碗底只积有少量酸汁；不要依靠酸汁“煮熟”生鱼。
拌入洋葱与香菜，立即上桌。加入160克红洋葱细丝和8克切碎的新鲜香菜叶，在约3分钟内轻轻翻至洋葱沾上汁液，立即把鱼分装到4个盘子，把已备配菜摆在旁边。洋葱应仍清脆，鱼块保持完整而不是变成碎屑。
向可靠供应商确认鱼适于生食，且已落实相应寄生虫风险控制。 先把配菜煮透并冷藏，之后才处理生鱼。 让鱼和拌碗保持低温，在开餐时才加入青柠汁。
把冷却的camote和充分煮熟、沥干的choclo分别摆在鱼块旁边，以正餐分量及时食用。先完成餐桌摆放，再混合鱼和调味汁，避免长时间放置。已浸汁的生鱼不应作为计划剩菜保存。
保持corvina原有的白肉鱼特性；如改用其他鱼，必须重新确认它适于生食、供应商有合适的寄生虫控制，且质地与味道可能不同。camote和choclo不是用于腌鱼的食材，不能把它们捣碎后当作调味汁。
鱼块在搅拌时散碎： 鱼切得太小或翻拌太用力。切成约2厘米的均匀方块，加入调味料后轻轻翻动，保持鱼块完整。
过敏原： 含鱼；也要检查熟配菜的包装标签以及加工中可能发生的过敏原交叉接触。食品安全： 即使加入青柠汁，这道ceviche中的鱼仍然是生鱼。只从可信供应商购买明确供应生食且已落实适当寄生虫控制的鱼；不要依赖一般家用冷冻来替代已验证的处理。加工和等候期间保持鱼肉在4 °C或以下，生鱼与熟配菜应使用分开的干净刀具、砧板和餐具，避免交叉接触；拌好立即食用，也不要把调味后的生鱼计划留作剩菜。青柠汁不会可靠地杀灭寄生虫和致病菌。孕妇、儿童、老年人及免疫功能低下者应避免这类生鱼制品。把鱼彻底加热到63 °C更安全，但会做成与本食谱不同的菜。
这份以里马克为灵感的ceviche把冷拌生鱼与熟软或酥脆的配菜分开摆放。 可生食鱼的合适采购、可靠低温管理及调味后立即食用至关重要；青柠汁并不能替代食品安全措施。
