以奇克拉约为风味参考的秘鲁酸橘汁生鱼，鱼肉配青柠汁、ají limo、洋葱和单独准备的熟配菜。
这份四人共享的北秘鲁风味 ceviche，借鉴奇克拉约一带食用酸橘汁生鱼与熟配菜的组合，不把“家庭版”称作当地正式确定的传统菜式。鱼块清凉，青柠汁酸度鲜明，旁边同时摆放柔软的熟甘薯、熟玉米和脆香蕉片，每一部分都有不同口感。
cabrilla 属于白肉海鱼，这里要求无骨无皮并由商家确认供生食。camote 甘薯煮至叉子可以穿透，再冷却；choclo 是秘鲁大粒玉米，使用已煮熟沥干的玉米粒。chifles 则是现成可食用的薄脆大蕉片，必须保持干爽，不能提前泡在青柠汁里。
四人份并不意味着可以先拌好生鱼等候。提前完成配菜和餐盘布置，最后才将冷鱼与精确量取的调味料拌匀。这样既能保持洋葱的脆度和鱼块形状，也避免把青柠汁误认为生鱼安全处理手段。
煮软camote甘薯。将440克已去皮、切成约2厘米厚片的camote放进汤锅，倒入1100毫升水，煮至微沸后继续煮22分钟。用叉子试最厚的甘薯片，应能轻松扎入中心；沥干时保持切片完整。
给熟甘薯冷藏降温。把沥干的camote摊在浅盘上，避开生鱼，放入冰箱冷藏35分钟。表面不再冒热气，甘薯片凉透且没有散碎。
分开放好熟配菜。用约3分钟，在洁净餐盘旁摆放260克熟choclo玉米粒、80克即食chifles脆片。熟豆或熟玉米必须沥净多余水分；脆片或脆玉米留在干燥的餐盘或小碗里，暂时不要接触酸汁。
把冷鱼切成大小均匀的块。将640克已去骨去皮、由可靠供应商确认供生食的cabrilla（鲈形白肉海鱼）在约5分钟内切成约2厘米见方的块。切之前始终保持在4 °C或以下，使用洁净、已预冷的拌碗和砧板。鱼块应温度低、大小相近，且看不到鱼刺。
加入ají limo和青柠汁。把5克细盐和10克去籽切末的ají limo拌入鱼块，随后倒入175毫升现榨过滤青柠汁，在约2分钟内轻柔翻拌。每块鱼都应沾到调味汁，碗底只积有少量酸汁；不要依靠酸汁“煮熟”生鱼。
拌入洋葱与香菜，立即上桌。加入180克红洋葱细丝和9克切碎的新鲜香菜叶，在约3分钟内轻轻翻至洋葱沾上汁液，立即把鱼分装到4个盘子，把已备配菜摆在旁边。洋葱应仍清脆，鱼块保持完整而不是变成碎屑。
向可靠供应商确认鱼适于生食，且已落实相应寄生虫风险控制。 先把配菜煮透并冷藏，之后才处理生鱼。 让鱼和拌碗保持低温，在开餐时才加入青柠汁。
将camote和choclo冷藏后放在餐盘旁，chifles放在干燥的独立容器或盘边，直到开餐也不要沾酸汁。鱼块应在确认商家生食供应条件、控制好冷链后才处理；拌好青柠汁便立即供应。
chifles是成熟大蕉加工的脆片，不等同于鲜香蕉片，也不应随意换成其他薯片。更换鱼种仅限同样可生食、得到适当寄生虫控制的鱼，并须接受风味与质地变化。
chifles变软： 薄脆片提前接触青柠汁。保持装盘分区，食用前再把脆片放到个人餐盘。
过敏原： 含鱼；尤其检查chifles预包装脆片以及加工中可能发生的过敏原交叉接触。食品安全： 即使加入青柠汁，这道ceviche中的鱼仍然是生鱼。只从可信供应商购买明确供应生食且已落实适当寄生虫控制的鱼；不要依赖一般家用冷冻来替代已验证的处理。加工和等候期间保持鱼肉在4 °C或以下，生鱼与熟配菜应使用分开的干净刀具、砧板和餐具，避免交叉接触；拌好立即食用，也不要把调味后的生鱼计划留作剩菜。青柠汁不会可靠地杀灭寄生虫和致病菌。孕妇、儿童、老年人及免疫功能低下者应避免这类生鱼制品。把鱼彻底加热到63 °C更安全，但会做成与本食谱不同的菜。
这份以奇克拉约为灵感的ceviche把冷拌生鱼与熟软或酥脆的配菜分开摆放。 可生食鱼的合适采购、可靠低温管理及调味后立即食用至关重要；青柠汁并不能替代食品安全措施。
