白肉海鱼以青柠汁短时间调味，另配煮熟并冷却的 zarandaja 豆和酥脆的炸青大蕉薄片。
秘鲁北部海岸的酸橘汁腌鱼可以配当地常见的豆类和青大蕉制品。这份以皮乌拉（Piura）为背景的家庭制作方案加入 zarandaja 豆与 chifles，不把这种搭配宣称为整个地区不变的标准配方。
zarandaja 属于 Lablab purpureus 豆类，必须彻底煮熟、沥干并冷却后才能作为配菜。chifles 则是炸至酥脆的青大蕉薄片，与软熟豆粒形成对比。将 chifles 单独摆放，可以避免酸汁使其迅速回软。
鱼肉与酸汁只在临上桌前接触。选用已完成合适寄生虫控制、明确供生食的白肉海鱼；即使鱼在青柠汁里颜色变浅，也不能把这种变化当作已经加热熟透的依据。
先装好冷配菜。将240克彻底煮熟冷却的 zarandaja 豆、80克已炸熟的 chifles 青大蕉片分配到4个冷餐盘中，各种配菜单独放置，不让脆口配菜接触酸汁。约4分钟。完成标志：熟制配菜已经冷却、彼此分开，干脆配菜表面没有液体。食品安全：豆类、木薯、红薯和玉米必须预先按要求熟制、冷藏；食谱不包括将生豆或生木薯煮熟的过程。
切洋葱与辣椒。在洁净蔬菜砧板上将160克红洋葱切成细薄丝，给20克ají limo辣椒去籽切碎，并切碎14克洗净的香菜叶；另外量好165毫升过滤后的鲜榨青柠汁。约5分钟。完成标志：洋葱丝薄而柔韧，辣椒与香菜碎均匀细小。食品安全：切生鱼前清洗双手、刀具和操作台；蔬菜砧板不与生鱼混用。
把冷鱼肉切丁。将640克已去皮去骨、保持在4 °C或以下的白肉海鱼放在另一块洁净砧板上，切成边长约1.5–2厘米的整齐鱼丁，立即放进预先冷却的耐酸搅拌碗。约4分钟。完成标志：鱼丁边缘清楚、质地紧实，看不到鱼刺。食品安全：必须使用供应商明确适用于生食且经适当寄生虫控制的鱼；不要因青柠汁会改变颜色就放宽冷链要求。
临上桌才调味鱼丁。向冷碗里的生鱼加入3克细盐、20克ají limo辣椒碎和14克香菜碎，倒入165毫升鲜榨青柠汁，再拌入160克红洋葱丝。轻轻翻拌约3分钟，不要把鱼丁压碎。完成标志：鱼肉表面均匀沾有酸汁，洋葱丝分散在鱼丁之间，鱼块仍保持形状。食品安全：青柠汁调味不会可靠杀灭细菌或寄生虫，酸汁不能替代烹煮。
分盘并立即上桌。将拌好的鱼丁连同少量青柠调味汁分到4个已摆好配菜的冷餐盘中。将酸汁与 cancha 或 chifles 等脆口配菜隔开。约3分钟。完成标志：鱼丁保持完整、各类冷配菜各自成形；脆口配菜没有浸湿。食品安全：立即冷食，不要让拌好的生鱼在室温下停放。
生鱼接触青柠汁的时间应短，配菜须提前加工完成且冷却。 zarandaja 必须提前熟透；chifles 保持干燥，腌鱼汁只拌鱼肉。
这道菜分作4个完整冷餐盘，每盘都含有规定的鱼肉与zarandaja 豆和 chifles。按配方操作时，配菜在计时开始前已经熟制、沥干并冷藏；用餐前取出分盘，生鱼肉应始终保持在4 °C或以下。zarandaja 是必须先彻底煮熟的豆类，不能把干豆或未经煮熟的豆直接放上冷盘；chifles 是已经炸好、可以直接食用的青大蕉片。 不能把鱼表面因青柠汁而变浅的颜色误认为已经煮熟。须先了解鱼的生食供货条件和寄生虫控制过程；即使曾经冷冻，也不代表不存在微生物风险。摆好 zarandaja 与 chifles 后才调味鱼丁，并立即吃完；孕妇及其他高风险人群应避免。 如用其他肉质紧实的海水白鱼，仍须独立确认生食适宜性和专业寄生虫控制措施；鱼种不同，风味、质地和风险也会变化。不要将 ají limo 或 rocoto 直接改成普通甜椒粉并视为同一味道。预煮配菜必须维持原定的安全食用状态，生干豆、生木薯和未经处理的青大蕉并不是可直接加入的替代品。
过敏原：鱼类；采购及操作中应注意交叉接触。鱼必须来自可供生食且有适当寄生虫控制证明的供应商。生鱼、熟配菜与任何已煮熟的虾都要保持在4 °C或以下，且以洁净器具分开操作。青柠汁不能可靠杀灭寄生虫或细菌；生食有残余风险；孕妇、儿童、老年人及免疫功能较弱者应避免生食或未熟海鲜，选择完全熟制的鱼类餐点会更安全。混合后立即食用，不要把酸汁拌好的生鱼留在室温或保存以供以后再食。
