一张厚实的萨瓦咸味 matafan：生土豆粗擦丝后挤去多余水分，与鸡蛋、面粉和牛奶混合，在平底锅中两面慢煎，并用大平盘安全翻面。
Matafan，也可见 matefaim 这一拼法，属于法兰克-普罗旺斯地区一类厚煎饼或煎制 galette。有些版本加苹果做甜口，有些则是咸味。这里采用明确的萨瓦咸味土豆形式：生擦丝土豆由鸡蛋、面粉和牛奶形成的面糊包裹，在 28 cm 平底锅里煎成一张厚饼。它既不同于苹果 matafan，也不同于不使用这类面糊结构的 rösti。
土豆含水量决定中心能否稳定熟透。去皮后粗擦丝，再用干净布用力挤压，让土豆仍保持湿润，但不再滴水。之后才拌入鸡蛋、面粉和牛奶调成的面糊。盐在接近下锅时才加入，因为生土豆提前遇盐会继续出水。混合完成后立刻倒入锅中，摊成约 2 cm 的均匀厚度。
这么厚的 matafan 需要中小火耐心加热。第一面煎到边缘结构稳定、底部深金黄，再把整张饼滑到大平盘，用盘子和锅配合翻面，而不是抛锅翻转。第二面继续煎到竹签插入中心时土豆完全柔软、没有生硬阻力。表面颜色是风味信号，但中心是否完全熟透才是最终熟度标准。
擦丝并挤水。将 950 g 土豆去皮，得到约 800 g；粗擦丝后包入干净厨房布中用力挤压，直到剩下约 700 g 土豆丝。使用粗孔擦丝器、碗和干净厨房布。用时 15 分钟；状态：凉。操作擦丝器时保持手指远离刀齿。完成后土豆丝仍湿润但不再滴水。
调面糊。鸡蛋、面粉、牛奶、盐和黑胡椒搅打至顺滑，在平底锅即将就绪时才拌入挤水土豆。用时 10 分钟；状态：室温。不要品尝生面糊，因为含生鸡蛋和生面粉。完成后没有干粉团，所有土豆丝均匀裹上浓稠面糊。
煎第一面。28 cm 平底锅中融化一半黄油，加入全部混合物并压成约 2 cm 均匀厚度，以中小火煎 12 分钟。热黄油可能飞溅，锅柄朝安全方向放置。完成时底面深金黄，外圈约 2–3 cm 已固定，轻摇锅时中心不再呈液体流动状态。
翻面并煎熟。将整张煎饼滑到大平盘上，把平底锅倒扣在盘上并一起翻转，让煎饼回到锅中；加入剩余黄油，以中小火再煎 12 分钟。使用干燥隔热手套或牢固握法，手远离热油。完成时两面均深金黄，竹签插入中心时土豆完全柔软，没有生硬脆感。
- 若必须避免乳制品，可用等量水替代牛奶，但味道更清淡且过敏原情况变化；这属于调整。 - 不要随意加奶酪，除非有意制作另一种有依据的萨瓦变体。
翻面时散裂：第一面尚未定型，或土豆挤水不够。
外面很深色但中心仍硬：降低火力并延长内部受热时间，不能只看表面焦色。
下锅前面糊变水：土豆挤水不充分，或加盐后等待太久。
过敏原： 蛋；奶；麸质（小麦）。
不要品尝生面糊。
必须把中心土豆煎至完全柔软，外壳金黄不能单独代表熟透。
使用擦丝器及翻面时小心热黄油和烫伤。
不一样。这里的萨瓦 matafan 用鸡蛋、面粉和牛奶形成厚面糊，包裹生擦丝土豆。
不需要。奶酪属于其他有依据的变体，不是这里这种土豆面糊结构的必要组成。
不可以。面糊含生鸡蛋和生面粉，应使用定量调味，完全煎熟后再品尝。
