整颗菊苣先煮到柔软，再充分沥水并轻压去除多余水分；每颗包上熟火腿，覆盖 béchamel 白酱和格吕耶尔奶酪，烤到表面上色且焗盘中心达到74 °C。
Endives au jambon 在法国北部也常与 chicon gratin 的传统联系在一起。它不是把菊苣切碎做沙拉或杂烩，而是保持整颗：先把菜心煮软，再用熟火腿逐颗包住，单层排入焗盘，覆盖白酱和磨碎奶酪。成品的轻微苦味、火腿咸香、奶香白酱与表面烤香的奶酪应该仍能分别辨认。
技术核心是去水。菊苣熟后会含有大量液体，如果直接从锅里移进焗盘，水分会渗进 béchamel，让原本能挂在食材表面的白酱变成稀汤。因此15分钟沥水与轻压并非可省略的整理步骤。目标是让菊苣停止滴水，同时保持整颗结构，不把叶片压成泥。
白酱比例固定为50克黄油、50克面粉和600毫升温牛奶，先在炉上煮到能裹住勺背，再进入组装阶段。烤箱负责把整盘加热到位并使奶酪上色，而不是用来“补救”稀白酱。表面冒泡、奶酪变棕是质量信号；食品安全终点是组装焗盘中心达到74 °C。出炉后再静置10分钟，让白酱稍微收紧，分盘更整洁。
整颗煮软。修去菊苣基部但不要切散，用宽口带盖锅少量水煮或蒸，以中小火约20分钟。完成时细刀应能轻松进入厚实基部，而整颗仍保持形状。
沥水并轻压。熟菊苣放入滤盆，先稍微降温到能处理，再用干净厨房布轻压，整个沥水阶段15分钟。合格状态是不再滴水，轻压时只再释出少量水分，而不是被压碎。
煮 béchamel。中小火融化50克黄油，加入50克面粉搅2分钟，再逐渐打入600毫升温牛奶，煨到顺滑浓稠，总计约10分钟；加入4克盐、1克黑胡椒和1克肉豆蔻。白酱应能均匀裹住勺背，不带生面粉味。
包火腿并覆盖酱汁。每颗沥干菊苣包1片50克熟火腿，接缝朝下单层排入30 × 20厘米焗盘。倒入全部白酱，再均匀撒120克格吕耶尔，约10分钟完成组装。
烤到中心安全温度。烤箱预热至180 °C，烤25分钟。用食品温度计从两卷之间测焗盘中心，必须达到74 °C；同时边缘白酱明显冒泡，奶酪表面呈棕金色。表面上色本身不能替代74 °C终点。
静置后上桌。焗盘出炉后放在耐热稳定表面静置10分钟。冒泡应明显缓和，取出一卷时白酱能留在周围而不是迅速流散。
每盘放1个火腿包菊苣，并分配约1/6的白酱和奶酪。若另配土豆或面包，应视为配菜，不包含在本配方营养值中。
菊苣可提前1天煮熟、沥干并迅速冷藏。组装时可直接用冷藏食材，随后必须烤到中心74 °C。剩菜2小时内放入4 °C或以下冷藏，最多3天。复热时可盖住后以170 °C加热至中心74 °C，最后几分钟再揭盖恢复部分上色。
- 埃曼塔尔替代格吕耶尔： 不是身份完全等同的替代，风味会更温和，但仍保留火腿、菊苣和白酱的基本结构。 - Maroilles 奶酪： 会形成另一种更强烈的北法变化，不应在不改名的情况下当作完全相同版本。
过敏原： 奶、小麦麸质
组装时使用已经熟制的火腿和干净器具。
组装后的焗盘中心必须达到74 °C。
剩余食物应在2小时内冷藏至4 °C或以下，复热到74 °C。
最常见原因是熟菊苣没有沥水和轻压够久；如果白酱本身也偏稀，问题会进一步放大。
可以做成更强烈的北法变化，但本版本使用格吕耶尔，因此不把 Maroilles 版本写成完全相同的 Endives au jambon。
