完整的普罗旺斯aïoli garni拼盘，由脱盐盐鳕鱼、分别煮到合适熟度的蔬菜、全熟鸡蛋和以巴氏杀菌蛋黄制作的冷藏蒜香橄榄油乳化酱组成。
Aïoli garni常被称为grand aïoli，在普罗旺斯语境中指的是完整的一餐，而不仅是一碗蒜味乳化酱。拼盘通常围绕aïoli摆放鳕鱼、熟蔬菜和鸡蛋，其他配料会随地点、季节和家庭条件变化。这里的组合保留完整拼盘结构，同时把时间、食品安全和份量分配说清楚。
盐鳕鱼从前一天开始，需要在冰箱中进行24小时脱盐。上桌当天，各种蔬菜单独处理，因为理想终点不同：土豆和胡萝卜应软熟但保持完整，四季豆、花椰菜和西葫芦所需时间更短。鳕鱼采用温和汆煮，让鱼肉保持湿润片状，而不是在剧烈沸腾中变紧变柴。
酱汁使用巴氏杀菌蛋黄。传统aïoli也可以只由大蒜和油乳化，但蛋黄是常见的家庭稳定方式；使用巴氏杀菌蛋黄可以降低未加热蛋黄乳化酱的风险。酱汁保持冷藏，而鱼和蔬菜可温热或接近室温食用，这种温度对比也是拼盘实际食用体验的一部分。
给盐鳕鱼脱盐。冲洗盐鳕鱼，加入冷水没过并冷藏24小时，其间换水3–4次。最后一次冲洗后，鳕鱼应是适口咸味，而不是强烈咸味。长时间低温脱盐能降低盐度又避免鱼肉升温。全过程保持在4 °C或以下。
准备蔬菜。四季豆去两端，花椰菜和西葫芦切好，胡萝卜去皮，土豆刷洗；不同蔬菜分开放置，以便按各自时间烹调。每种蔬菜内部大小尽量一致，同时保留足够尺寸，使其摆盘时不容易碎。分开准备可以避免娇嫩蔬菜过熟。处理好的蔬菜与生鱼用具分开。
煮或蒸蔬菜。土豆、胡萝卜、花椰菜、四季豆和西葫芦分别处理，或严格按时间分批放入约100 °C的沸水或蒸汽中，并使用5克盐；厨房总烹调时间约25分钟，各自达到合适熟度后立即取出。土豆和胡萝卜应能被刀轻松刺入但仍完整，四季豆、花椰菜和西葫芦应熟透而不塌烂。分别控制时间可保留不同质地。熟蔬菜及时沥干，并避免再次污染。
把鸡蛋煮到全熟。6个鸡蛋放入约100 °C的微沸水中煮10分钟，随后用流动冷水降温，去壳并对半切。蛋黄应完全凝固，不留流心。全熟鸡蛋适合这类拼盘，也避免这部分出现半熟蛋风险。去壳鸡蛋用干净双手处理，如不立即食用则冷藏。
汆煮鳕鱼。把脱盐鳕鱼放入新鲜清水中，缓慢加热至约85–90 °C，汆煮10分钟；沥干、去皮去刺，并分成较大的鱼片。鳕鱼应完全不透明，能分成宽大、湿润的片状，不应有橡皮般韧感。温和汆煮有助于保持嫩度。确认鱼肉达到63 °C，或达到完全不透明且容易分片的状态。
乳化aïoli。把大蒜和2克盐捣成细腻蒜泥，加入巴氏杀菌蛋黄搅打；先逐滴加入240毫升橄榄油，乳化稳定后再以细流加入，最后拌入柠檬汁。酱汁应浓稠、光亮，打蛋器提起时能形成柔软尖峰，边缘不出现油池。缓慢加油给乳化结构足够时间形成。使用巴氏杀菌蛋黄，完成的酱汁在食用前始终保持在4 °C或以下。
摆好grand aïoli。把温热或接近室温的鳕鱼和蔬菜分区摆在大拼盘上，加入对半切的鸡蛋，冷藏aïoli装在单独的小碗中。各组件应保持清晰分区，让每份都能自由组合鱼、蔬菜、鸡蛋和酱汁。酱汁单独上桌可以避免不必要升温。易腐食物在高于冷藏温度下累计超过2小时后应丢弃。
把蔬菜按种类分组，围在大块鳕鱼片周围，加上对半鸡蛋，aïoli单独上桌。鳕鱼可提前脱盐；蔬菜如需当天提前煮，应及时冷却。酱汁在食用当天制作，并在24小时内用完。鱼、蔬菜、鸡蛋和酱汁都应在2小时内分别放入4 °C或以下的冰箱。需要热食时，只复热鳕鱼和蔬菜并达到74 °C；乳化酱不要加热。新鲜鳕鱼在技术上可以替代盐鳕鱼，但会失去帮助定义这份拼盘的腌制风味。用部分中性油替代橄榄油会使酱汁更温和，但不是完全等价的风味。
过敏原： 鱼、蛋。
未加热aïoli乳化酱使用巴氏杀菌蛋黄。
Aïoli保持在4 °C或以下，并在24小时内食用。
鳍鱼加热到63 °C，或达到完全不透明且容易分片；鸡蛋蛋白和蛋黄都煮至完全凝固。
熟组件在2小时内冷藏；需要热食的剩余食物复热到74 °C。
不是。在普罗旺斯语境中，它指围绕aïoli酱、鱼、蔬菜和鸡蛋组成的一整餐。
蛋黄在乳化酱中不会再加热，因此巴氏杀菌蛋是家庭制作更安全的基础。
