Reform torta以核桃蛋白烤片和浓厚巧克力蛋黄黄油霜组成。整张核桃烤片切成三层，蛋黄霜在蒸汽上加热到71 °C，再与黄油乳化，组装后冷藏2小时切片。
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Reform torta是塞尔维亚及前南斯拉夫烘焙体系中长期存在的庆典蛋糕。它的核心不是松软海绵蛋糕，而是带核桃的蛋白层与浓郁巧克力—蛋黄—黄油夹馅之间的对比：层片略有韧性，馅料则厚滑而有支撑。
这份做法用12个蛋清、300克砂糖和300克核桃粉做一整张30 × 40厘米核桃蛋白烤片，并加入30克普通小麦面粉帮助结构稳定。烤片完全冷却45分钟后修边并切成三个相等长方形，比逐层单独烤更容易保持厚度一致。
夹馅使用12个巴氏杀菌蛋黄和180克砂糖，在缓慢蒸汽上持续搅拌到71 °C，再离开蒸汽加入200克黑巧克力。这个温度是蛋黄混合物的明确安全控制；“变稠”是质地判断，不能取代温度计。
巧克力蛋黄基底必须冷却到不高于室温后，再分次打入250克软化但仍凉的无盐黄油。若基底太热，黄油会融化并使馅料油水分离。三层组装完成后冷藏120分钟，蛋糕才会稳定到能切出窄而整齐的庆典份量。
预热并铺好烤盘烤箱加热到180 °C，在30 × 40厘米有边烤盘铺平烘焙纸，约10分钟。进炉前确认烤箱已经完全达到180 °C。
打发蛋白霜将12个蛋清打到软峰，逐渐加入300克砂糖，再打约10分钟到光亮、细密并能保持硬峰。提起打蛋头后尖峰应清楚站立。
折入核桃并烘烤用大刮刀轻轻折入300克核桃粉和30克普通小麦面粉，约5分钟铺成约1厘米厚；随后在180 °C烤25分钟。烤片表面应干爽、中心不再湿亮，并只轻度上色。
冷却并切成三层烤片在室温完全冷却45分钟，再用约5分钟脱离烘焙纸、修边并切成三个相同长方形。完全冷却后应能提起而不撕裂。
蒸汽加热蛋黄馅将12个巴氏杀菌蛋黄和180克砂糖放在轻柔蒸汽上持续搅打约12分钟，直到混合物明显变稠、呈厚带状，并用温度计确认达到71 °C。碗底不要接触沸水。
离火融化巧克力并冷却离开蒸汽，加入200克切细黑巧克力，搅约3分钟至完全光滑，再静置20分钟直到不高于室温。巧克力应完全融化，基底冷却后再进入下一步。
加入黄油完成乳化将250克软化但仍凉的无盐黄油打顺滑，再分几次加入已经冷却的巧克力蛋黄基底，约10分钟。成品应光滑、能留下柔软纹路并可涂抹。
组装并冷藏定型三个核桃长方形之间平均涂馅，顶部和侧面也薄薄覆盖，组装约10分钟。随后保持5 °C或以下冷藏120分钟；完成后层片不应滑动，蛋糕可以干净切片。
营养数值为近似值，实际结果会随品牌、修整、吸收和分份略有变化。
含鸡蛋、核桃、乳和小麦/麸质；黑巧克力还可能因品牌含大豆或乳。用于汇集式蛋黄馅的蛋黄应为巴氏杀菌蛋黄，并在蒸汽上加热到71 °C。组装蛋糕保持5 °C或以下，并在2小时内冷藏。
成品: 成品应有三层核桃蛋白片和均匀巧克力黄油馅，冷藏后切面整齐、层次稳定。
关键: 关键是蛋黄馅达到71 °C、基底充分冷却后再加黄油，以及组装后完整冷藏120分钟。
