Hylopites (Chilopites)

Hylopites (hilopites veya chilopites olarak da yazılır), küçük kare veya baklava biçiminde kesilen klasik Yunan yumurtalı erişteleridir. Bu sade makarnanın kökleri kırsal Yunan mutfaklarına dayanır ve yumurta ile sütlü hamur yapımının antik yöntemlerine kadar uzanır. Birçok dağ köyünde kadınlar yazın, taze keçi sütü ve yumurta kullanarak hylopites hazırlar; kış boyunca kullanmak üzere kurutup saklar. Sonuç, piştiğinde sıkı ama yumuşak bir ısırış sunan doyurucu bir eriştedir.

Uzun spagetti tellerinin aksine hylopites küçük ceplerinde sos ve baharatları tutar. Geleneksel olarak çoğu zaman yalnızca yoğun biçimde kahverengileştirilmiş tereyağı ve rendelenmiş peynirle (genellikle kefalotyri veya mizithra) tatlandırılır. Bazı aşçılar onu makarna ve peynire benzeyen bir Yunan konfor yemeği olarak görür, fakat daha belirgin tereyağı kokusuna sahiptir. Hazırlığı sade olsa da her çatalda zengin yumurta tadı ve kavrulmuş bir karakter vardır. Küçük kare erişteler her lokmanın tereyağı ve peynirin yoğun özünü toplamasını sağlar.

Hylopites çok yönlülüğüyle sevilir. Bir Yunan evinde çocukların sevdiği biçimi, ot ve limonlu sade et suyunda hafifçe kaynatılıp hafif çorba olarak servis edilmesidir. Başka bir evde kuru makarna haşlanıp üzerine yerel peynir serpilebilir. Mora Yarımadası gibi bazı bölgelerde domates sosunda fırınlanmış veya et yanında sunulmuş halini bulabilirsiniz. Ancak günümüzde en yaygın hazırlama biçimi son derece basittir: makarnayı pişirin, sıcak ve yemiş aromalı tereyağı ile peynirle harmanlayın. Yunanistan'da biri üzerine ekstra peynir bile isteyebilir ve bu yemeği tek tencerelik bir ziyafete dönüştürebilir.

Hylopites'in çok eski kökleri vardır. Yumurta ve sütle hazırlanan makarna fikri antik Yunan laganon'una kadar izlenebilir. Bu kare erişteler o geleneğin doğrudan mirasçısıdır. Kırsal mutfaklarda hylopites çoğu zaman yazın güneşte kurutulur ve kış aylarında pişirmek üzere saklanır. Taze yapıldığında çiftlik sütü ve yumurtadan gelen zengin bir tada sahiptir. Bugün Yunanistan'da çoğu kişiye çocukluk çorbalarını veya kalabalığı doyuran sade köy tavernalarını hatırlatır. Her çatal hylopites gelenek ve nostaljiyle doludur ve Yunan ev mutfağını en iyi haliyle yansıtır.