Geleneksel Yunan Stifádo'su
Stifádo, genellikle dana veya tavşan eti gibi yumuşak etlerin, soğanla birlikte zengin baharatlı domates ve kırmızı şarap sosunda yavaşça pişirildiği klasik bir Yunan yemeğidir. Bu rustik yemekte, büyük dana veya av eti parçaları önce kahverengi olana kadar kızartılır, ardından inci soğan, sarımsak ve tarçın, karanfil ve defne yaprağı gibi hoş kokulu baharatlarla saatlerce kısık ateşte pişirilir…
Politiko Kebap – Yunan Baharatlı Kıyma Kebapları
Politiko Kebabı, Yunan ve Anadolu lezzetlerinin harmanlandığı İstanbul'un zengin mutfak geleneklerinden köken almaktadır. "Politiko" (şehirden anlamına gelir) terimi, kırsal kesimdeki kuzu kebaplarından farklı olarak, kentsel kökenlerine işaret eder. Bu kebap esasen köftenin Yunan versiyonudur: baharatlı kıyma, rulo veya köfte şeklinde şekillendirilir ve ardından ızgara veya kızartılır. Ne...
Hylopites (Chilopites)
Hylopites (hilopites veya chilopites olarak da yazılır), küçük kareler veya elmaslar şeklinde kesilmiş klasik bir Yunan yumurtalı eriştesidir. Bu basit makarna, kırsal Yunan mutfaklarında kök salmıştır ve yumurta ve sütle hamur yapmanın eski yöntemlerine kadar izlenebilir. Birçok dağ köyünde kadınlar, yaz aylarında taze keçi sütü ve yumurta kullanarak hylopites hazırlarlar ve daha sonra kurutmak ve kullanmak üzere saklarlar…
Kritharaki - Yunan Orzo Pilavı
Yunan mutfağında kritharaki (kelimenin tam anlamıyla "küçük arpa"), pirinç şeklindeki küçük bir makarna olan orzoya verilen isimdir. Kritharaki pilavı, bu mütevazı makarnayı geleneksel pirinç pilavlarıyla yarışabilecek, doyurucu bir garnitüre dönüştürür. Pilafi ile ailevi bir benzerlik gösterse de, orzo kullanımı yemeğe farklı bir doku ve tat kazandırır. Birçok Yunan evinde orzo pilavı favori bir yemektir…
Pilav – Yunan Pirinç Pilavı
Pilav (Yunan pirinç pilavı), birçok Yunan ve Kıbrıslı ailenin sevdiği temel bir garnitürdür. Genellikle fırın tepsisinde pişirilir veya tencerede pişirilir; et suyu ve aromatiklerden zengin lezzetler emerek sıcak ve rahatlatıcı bir hale gelir. Taneler parlak ve yumuşak olur, her biri tereyağı ve soğan kokusuyla doludur. ...
Kataïfi: Parçalanmış Yufka Cevizli Rulolar
Kataifi (kah-tah-İ-fi olarak telaffuz edilir), incecik yufka hamuruna sarılmış mini tarçınlı rulolara benzeyen, rüya gibi bir Yunan tatlısıdır. Baklavanın kardeşidir: tadı (kuruyemiş ve şurup) çok benzer, ancak dokusu benzersizdir. Kataifi, düz yufka yaprakları yerine, baharatlı kuruyemiş dolgusunun etrafına yerleştirilen tel şehriye benzeri yufka hamuru şeritleri kullanır. Bu altın rengi ruloları pişirdikten sonra…
Galaktoboúreko: Greek Semolina Custard Phyllo Pastry
Galaktoboúreko (ga-lak-toh-boo-REH-koh), Yunanistan'ın enfes bir muhallebili turtaya cevabıdır. Adı kelimenin tam anlamıyla "sütlü turta" anlamına gelir ve vaadini yerine getirir: altın rengi yufka yaprakları arasına yerleştirilmiş, pürüzsüz, kremalı irmik muhallebisi, hepsi de mis kokulu şerbetle ıslatılmıştır. Bu tatlı iki dokuyu bir araya getiriyor – hem muhallebinin yumuşak, ipeksi kıvamına hem de gevrek, pul pul dökülen dokusuna sahip…
Loukoumades: Yunan Ballı Donut Delikleri
Lokma, Yunanistan'ın donutlara cevabıdır; ancak halka şeklindeki Batı donutlarının aksine, bunlar bolca bal gezdirilmiş küçük, hafif puf börekleridir. Lokmaların tarihi binlerce yıl öncesine dayanır; efsaneye göre, ilk Olimpiyat oyunlarında (MÖ 776) kazananlara tanrıları onurlandırmak için "bal jetonları" - balda ıslatılmış, küçük lokmalık kızarmış hamur parçaları - verilmiştir. Bugün lokma, Yunanistan'da bayramların vazgeçilmez bir lezzeti olmaya devam etmektedir...
Baklava: Kat Kat Cevizli Yufka
Akdeniz tatlılarını sevenler için baklavanın tanıtıma ihtiyacı yok. Bu ikonik Yunan tatlısı, çıtır çıtır katmanların ve yapışkan tatlılığın bir senfonisidir. Yüzyıllar önce ortaya çıkan baklava, Yunan sofrasında kutlamaların sembolü haline gelmiş, düğünlerde, bayramlarda ve aile toplantılarında yer almıştır. Her lokma, doku ve lezzetlerin büyüleyici bir karışımını sunar: çıtır çıtır, tereyağlı yufka yaprakları üst üste dizilmiş ve…
Peinirli: Yunan Peynirli Pizza Tekneleri
Yunanistan'da peinirli (PEİ-ne-rlée olarak telaffuz edilir), gece geç saatlerde atıştırmanın olmazsa olmazıdır; kremalı peynir ve lezzetli iç malzemelerle dolu, sıcak, kayık şeklinde bir pide. Karadeniz bölgesinden köken alan ve nesiller önce Yunanistan'a getirilen peinirliye bazen "Yunan pizza kayığı" da denir. Adı, Türkçe "peynirli" kelimesinden gelir ve onu özel kılan şeyi mükemmel bir şekilde yansıtır...
