Ốc len xào dừa — hindistan cevizi soslu Vietnam çamur salyangozları
Ốc len xào dừa, Saygon’un hareketli ốc tezgârlaryla ilişkilendirilen Güney Vietnam salyangoz yemeğidir. Mangrov salyangozu ốc len hindistan ceviziyle pişirilir. Vietnam tariflerinde limon otu, sarımsak, acı biber ve rau răm (Vietnam kişnişi) kullanılır; bazıları rendelenmiş hindistan cevizini birkaç kez sıkar, bazıları hazır süt kullanır. Bu tarifte şekersiz konserve hindistan cevizi sütü ve balık sosu pratik, tutarlı bir ev sosu sağlar. Tek tarif olduğu iddiasında değildir.
Yemek elle yenir: et kürdanla çıkarılır ya da kabuğun açılmış ucundan dikkatlice emilir. Ucu kesmek isteğe bağlıdır ve uygun alet ister. Kısa süre suda bekletmek kumu gevşetmeye yardım eder, ancak ölü veya kaynağı belirsiz salyangozu güvenli hâle getirmez. Canlı salyangozları güvenilir bir deniz ürünü satıcısından alın, soğukta tutun; çatlak kabukları ve dokunulduğunda tepki vermeyenleri atın.
Yayımlanmış tariflerde pişirme süreleri farklıdır. Bu sürüm salyangozları fokurdayan sosta 15 dakika kaynatır ve ardından en büyüklerinin etini kontrol eder. Genel bir gıda güvenliği ölçütü, merkezin 70°C / 158°F değerine ulaşması ve 2 dakika bu sıcaklıkta kalmasıdır. Bu, temkinli bir ev kontrolüdür; bu türe özel doğrulanmış bir pişirme çizelgesi değildir. Çiğ salyangozları ve bekletme suyunu yenmeye hazır otlardan ayrı tutun, işlem sonrası elleri ve gereçleri yıkayın.
