Bánh xèo miền Tây — Mekong Deltası usulü çıtır hindistan cevizli pirinç krebi

Maş fasulyesini su büyük ölçüde berraklaşana kadar yıkayın. Üzerini soğuk suyla kapatıp 30 dakika bekletin. Süzün, küçük tencereye alıp taze suyla örtün; kaynatın ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte 15–20 dakika, yumuşayıp şeklini koruyana kadar pişirin. İyice süzüp soğutun. Islatılmış fasulyeleri bu 30 dakikalık hazırlık süresinden daha uzun süre oda sıcaklığında bırakmayın.

Büyük bir kasede pirinç unu, mısır nişastası, zerdeçal ve 3 g tuzu karıştırın. Hindistan cevizi sütünü ve 350 ml suyu pürüzsüz, ince bir hamur olana dek azar azar çırparak ekleyin. Taze soğanı katın ve fasulye pişerken 20 dakika dinlendirin; her krep öncesi yeniden karıştırın.

Balık sosu, lime suyu, 90 ml su ve şekeri şeker eriyene kadar karıştırın. Sarımsak ve acı biberi ekleyin. Gerekirse yalnızca biraz su veya lime ile ayarlayın. Sos 2 saatten fazla bekleyecekse buzdolabına koyun.

Çiğ karides ve domuz etini buzdolabında, filizlerden, maruldan, otlardan ve pişmiş yiyeceklerden ayrı tutun. Karidesleri kurulayın. Domuz eti ve karidesi ölçülen 2 g tuz ve karabiberle tatlandırın. Soğanı, filizleri ve pişmiş fasulyeyi dört eşit porsiyona ayırın. Ellerinizi yıkayın; yeşilliklere geçmeden önce tahta ve bıçağı temizleyin.

Orta ateşte ince bir yağ tabakasıyla tavayı ısıtın. Domuz etini tek kat halinde, gerektiğinde çevirerek en kalın dilim 63°C'ye ulaşana kadar pişirin. İnce termometre ucunu dilimin ortasına yandan sokun. Eti temiz bir tabakta 3 dakika dinlendirin. Aynı tavada karidesleri sertleşip inci rengini alana ve içi tamamen opaklaşana kadar pişirin. Temiz tabağa alın; pişmiş iç harcı kapalı ve sıcak tutun.

Yapışmaz tavayı orta-yüksek ateşte ısıtıp yaklaşık 10 ml yağla fırçalayın. Hamuru karıştırın, dörtte birini (yaklaşık 150 ml) dökün ve ince, eşit bir tabaka oluşturmak için tavayı hemen eğin. Domuz eti, karides, fasulye ve soğanın dörtte birini bir yarıya dizin; üzerine filizlerin dörtte birini serpin. Hamur tutana kadar yaklaşık 2 dakika kapak kapalı pişirin.

Kapağı açıp 2–4 dakika daha pişirin. Kenarlar yanmadan kuruyup çıtırlaşacak şekilde ısıyı ayarlayın. Taban altın rengini alıp tavadan ayrılınca boş yarıyı iç harcın üzerine katlayın ve krebi temiz tabağa kaydırın. Kalan hamur ve harçla tekrarlayın; gerektiğinde tavaya yağ sürün. Krepleri üst üste koymayın, yumuşarlar.

Her krebi marul, taze otlar ve nước chấm ile hemen servis edin. Bir parça koparıp yeşillik ve otlarla sarın, sosa batırın. Kalan iç harç ve krepleri 2 saat içinde buzdolabına koyun; iç harcı iyice ısıtın, krebi sıcak ve kuru tavada yeniden çıtırlaştırın.