Vietnam ulusal yemekleri

Hủ tiếu Mỹ Tho — berrak domuz etli et suyunda esnek erişte

Bir kâse hủ tiếu Mỹ Tho; esnek, hafif yarı saydam erişteyi, deniz ürünlerinden gelen ince bir aromaya sahip berrak domuz etli et suyunu ve bol domuz eti, karides ve taze otları bir araya getirir. Bu ev tipi tarifte et suyuna tapyoka eriştesi, daikon ve kurutulmuş deniz ürünleri eklenir; marul doğrudan kâseye konur. Et suyunun hafif ve berrak kalması için kısık ateşte usulca pişirin.

Vietnam ulusal yemekleri
Paylaş
Berrak domuz etli suyu, esnek yarı saydam eriştesi, domuz dilimleri, karides, marul ve taze otlarla bir kâse hủ tiếu Mỹ Tho. Otlar ve lime ile paylaşılan sofranın geniş görünümü.
Berrak domuz etli suyu, esnek yarı saydam eriştesi, domuz dilimleri, karides, marul ve taze otlarla bir kâse hủ tiếu Mỹ Tho. Otlar ve lime ile paylaşılan sofranın geniş görünümü.
Porsiyon 4 kâse
Pişirme 2 saat 25 dakika
Bekleme 0 dakika
Toplam 3 saat
Kalori Porsiyon başına yaklaşık 690 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Hủ tiếu Mỹ Tho — berrak domuz etli et suyunda esnek erişte

Hủ tiếu Mỹ Tho, Mekong Deltası'ndaki Mỹ Tho kentiyle özdeşleşmiştir. Erişte, et suyu ve garnitürler aşçıya ve dükkâna göre değişir. Yerel tanımlarda daha ince ve diri erişte ile domuz eti tadının öne çıktığı daha hafif bir et suyu vurgulanır. Marul doğrudan kâseye konabilir; yanında turşu daikon veya havuç sunulur. Et suyunun yanında verildiği kuru bir türü ve sa tế ile hazırlanan acı bir çeşidi de vardır.

Bu tarif berrak çorba biçimindedir. Domuz kemikleri ve kemikli bir parça domuz omzu, daikon, soğan, kurutulmuş karides ve kurutulmuş kalamarla ağır ateşte pişer. Pişen domuz eti kâselere koymak için dilimlenir; taze karidesler yumuşak kalmaları için ayrı pişirilir. Mỹ Tho'da esnek tapyoka eriştesi sık kullanılır, ancak pirinç eriştesi de tercih edilir. Bu, evde uygulanabilir bir yöntemdir; tek ve değişmez bir geleneksel tarif değildir.

Servis için her kâseye fasulye filizi ve ince doğranmış marul koyun, ardından erişte ve diğer malzemeleri ekleyin. Sıcak et suyu yeşillikleri ısıtır. Çin frenk soğanı, taze soğan, kişniş, kızarmış arpacık soğanı, lime ve biberi herkes kendi damak zevkine göre ekleyebilir.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Başarı için ipuçlarıKemikleri ve domuz etini kısaca haşlayıp tencereyi durulayın; et suyu daha berrak olur. Et suyunu hafifçe kaynatın; kuvvetli kaynama bulanıklaştırabilir. Domuz omzu 63°C / 145°F'ye ulaştığında çıkarıp dilimlemeden önce 3 dakika dinlendirin. Karidesleri yalnızca sertleşip inci rengi alana ve içi opaklaşana kadar pişirin; çabuk pişerler. Erişteyi paketteki tarife göre pişirin ve et suyunda yumuşamaması için kâseleri servis öncesinde hazırlayın.
Malzemeler

Malzemeler

Et suyu ve domuz eti

  • 900 g domuz boyun kemiği
  • 500 g kemikli domuz omzu veya ağır ateşte pişirmeye uygun etli kaburga
  • 25 g kurutulmuş karides, durulanmış
  • 20 g kurutulmuş kalamar, durulanmış
  • 180 g sarı soğan, ikiye bölünmüş
  • 250 g daikon, soyulmuş ve iri doğranmış
  • 3 L soğuk su
  • 30 ml balık sosu
  • 8 g ince tuz
  • 12 g kaya şekeri veya toz şeker

Kâseler için

  • 600 g taze tapyoka hủ tiếu eriştesi
  • 300 g çiğ orta boy karides, kabukları ve bağırsakları temizlenmiş
  • 200 g fasulye filizi, yıkanmış ve süzülmüş
  • 160 g marul, ince doğranmış
  • 40 g Çin frenk soğanı, 4 cm uzunlukta kesilmiş
  • 30 g taze soğan, ince doğranmış
  • 20 g kişniş yaprakları ve yumuşak sapları
  • 20 g kızarmış arpacık soğanı
  • 1 lime, dilimlenmiş
  • 1 taze acı biber, dilimlenmiş
Yapılışı

Yapılışı

Yapılışı

  1. Domuz kemiklerini ve omzunu durulayın. Tencereye koyup üzerini soğuk suyla kapatın ve kaynatın. 5 dakika kaynatın, sonra suyu süzüp köpüğü gidermek için kemikleri ve tencereyi durulayın. İlk haşlama suyunu dökün.

  2. Haşlanmış kemikleri ve eti temiz tencereye geri koyun. 3 L taze soğuk suyu, kurutulmuş karidesi ve kalamarı, soğanı ve daikonu ekleyin. Kaynama noktasına getirin, köpüğü alın ve kapağı açık olarak 2 saat hafifçe pişirin. Güçlü kaynatmayın; et suyu berrak kalsın.

  3. 40–50 dakika sonra en kalın et parçasını ince uçlu termometreyle ölçün. Domuz etini et suyunda yumuşayana kadar pişirmeye devam edin; çıkarmadan önce sıcaklığının en az 63°C / 145°F olduğunu doğrulayın. Temiz bir tabağa alıp dilimlemeden önce 3 dakika dinlendirin. Kemikleri ve aromatikleri pişirmeye devam edin. Dilimlenmiş et 2 saatten fazla bekleyecekse buzdolabına koyun.

  4. Et suyu pişerken fasulye filizini, marulu, frenk soğanını, taze soğanı, kişnişi, lime'ı ve biberi yıkayıp hazırlayın. Çiğ karidesi buzdolabında, tüketime hazır garnitürlerden ayrı tutun. Erişte ve karides için ayrı bir tencerede su kaynatın.

  5. 2 saat sonunda et suyunu temiz bir tencereye süzün; kemikleri ve aromatikleri atıp suyu yeniden hafif kaynamaya bırakın. Balık sosunu, 8 g tuzu ve şekeri karıştırın. Tadına bakın; et suyu lezzetli ve hafif olmalı, fazla tatlı olmamalıdır. Sıcak tutun.

  6. Erişteyi paket talimatına göre pişirin; gerekirse telleri ayırmak için sıcak suyla kısaca durulayın. Fasulye filizi ve marulu ısıtılmış dört kâseye bölüştürün. Erişteyi ve dilimlenmiş domuz etini ekleyin.

  7. Karidesleri hafif kaynayan et suyunda veya ayrı kaynar suda, sertleşip inci rengi alana ve içi tamamen opaklaşana kadar pişirin; boyutuna göre genellikle 2–3 dakika sürer. Temiz bir gereçle çıkarın. Çiğ karidesle temas eden gereçleri pişmiş malzemeler için yeniden kullanmayın.

  8. Karidesleri, frenk soğanını, taze soğanı ve kişnişi kâselere paylaştırın. Üzerlerine sıcak et suyunu dökün. Kızarmış arpacık soğanı, lime ve biberi damak zevkine göre ekleyin. Artanları 2 saat içinde buzdolabına koyun; yeniden servis ederken et suyunu kaynatın ve domuz etiyle karidesi iyice ısıtın.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Et suyu bir gün önceden hazırlanabilir; hızla soğutup buzdolabında saklayın ve servis öncesinde kaynatın. Tapyoka hủ tiếu eriştesi esnek ve yarı saydamdır; bulunmazsa ince pirinç eriştesi kullanıp paketindeki süreye uyun. Servise kadar erişteyi et suyundan ayrı tutun. Masaya ekstra lime, biber ve taze otlar koyun.

Sorun giderme

Et suyu bulanık: Ateşi kısıp hafif kaynatın, köpüğü baştan alın ve tencereyi karıştırmayın. Et suyunun tadı zayıf: Önce tuzu kontrol edin, ardından az miktarda balık sosu ekleyin; fazla tatlandırmayın. Erişte topaklandı: Porsiyonlamadan hemen önce sıcak suda kısaca ayırıp iyice süzün. Karides lastik gibi: Ayrı pişirin ve opaklaşıp sertleşir sertleşmez çıkarın. Domuz eti zor dilimleniyor: Dinlendirin ve keskin bıçakla liflere dik yönde dilimleyin.

Sık sorulan sorular

Et suyunu önceden hazırlayabilir miyim? Evet. Hızla soğutup buzdolabında saklayın ve servis öncesi kaynatın. Kâseleri hazırlayana kadar erişte ve garnitürleri ayrı tutun. Tapyoka eriştesi yerine pirinç eriştesi kullanabilir miyim? Evet. Bazı hủ tiếu türlerinde ince pirinç eriştesi kullanılır ve pratik bir alternatiftir. Esnek kalması için paketteki pişirme süresine uyun. Bu tarifle kuru hủ tiếu yapabilir miyim? Kuru bir versiyon da vardır; genellikle erişte soslanır, et suyu ayrı servis edilir. Bu tarif çorba içindir; kuru versiyon için et suyunu çıkarmakla yetinmeyin, denenmiş bir sos tarifi kullanın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • PorsiyonErişte, domuz eti, karides, sebze ve et suyunun dörtte birini içeren bir kâse
  • KaloriYaklaşık 690 kcal
  • Karbonhidrat78 g
  • Protein42 g
  • Yağ21 g
  • Lif4 g
  • SodyumYaklaşık 1.500 mg
Alerjenler ve güvenlik

Alerjenler ve güvenlik

Kabuklu deniz ürünü (taze ve kurutulmuş karides), yumuşakça (kurutulmuş kalamar) ve balık (balık sosu) içerir. Ek alerjen ve çapraz bulaşma için etiketleri kontrol edin. Çiğ domuz eti ve karidesi buzdolabında, tüketime hazır sebzelerden ayrı tutun. Domuz etini yumuşayana ve ince uçlu termometrenin en kalın yerde en az 63°C / 145°F göstermesine kadar pişirin; ardından 3 dakika dinlendirin. Karidesleri sert, inci renkli ve opak olana kadar pişirin. Çiğ ve pişmiş proteinler için ayrı gereçler kullanın, ellerinizi yıkayın ve gıda temas yüzeylerini temizleyin. Pişmiş domuz eti, karides, et suyu ve erişteyi 2 saat içinde soğutun; artanları iyice ısıtın ve et suyunu kaynatın.

Servis

Servis

  • Herkes kendi kâsesini tatlandırabilsin diye ekstra lime, biber ve otlar sunun.
  • Sıcak et suyu erişte ve sebzelerin üzerine dökülür dökülmez servis edin.
Vietnam ulusal yemekleri

Vietnam ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Karides, maş fasulyesi ve otlarla altın renkli bánh cống
Vietnam ulusal yemekleri

Bánh cống — maş fasulyeli, karidesli çıtır kızartma

Bánh cống, pirinç unlu dışı çıtır, içi maş fasulyesi ve baharatlı domuz eti dolgulu, üstünde bütün karides bulunan uzun kızartmalardır. Sóc Trăng'da marul, taze otlar ve tatlı-ekşi nước chấm sosuyla sıcak servis edilir.

Tarifi gör → →
Katları, maş-durian içi ve tuzlu sarısı görünen altın bánh pía
Vietnam ulusal yemekleri

Bánh pía — Sóc Trăng usulü durianlı kat kat börekçikler

Bánh pía, ince katları kolayca ayrılan, yuvarlak ve hafif yassı hamur işleridir. Sóc Trăng'dan esinlenen bu ev tarifinde iki sade hamur çeşidi, maş fasulyesi ve durian ezmesinin çevresine katlanır; ortasına tuzlanmış ördek yumurtası sarısı yerleştirilir. Durianın tatlı kokusu, sarının tuzlu ve yoğun tadıyla dengelenir.

Tarifi gör → →
Kehribar renkli suyu, ananası, patlıcanı ve Mekong sebzeleriyle lẩu mắm
Vietnam ulusal yemekleri

Lẩu mắm — Mekong Deltası usulü fermente balıklı Vietnam hot pot

Lẩu mắm, fermente tatlı su balığından hazırlanan yoğun suyuyla tanınan, Vietnam’ın Mekong Deltası’na özgü paylaşımlı bir hot pot yemeğidir. Bu ev tipi tarifte süzülmüş mắm cá linh ve mắm cá sặc ezmeleri; domuz kemik suyu, ananas, limon otu ve Hindistan cevizi suyuyla birleşir. Balık, karides, kalamar, domuz göbeği ve bol sebze masada kaynayan suyun içinde pişirilir. Ezmenin tuzluluğu ürüne göre değiştiğinden tuzu yalnızca su kaynadıktan sonra ayarlayın.

Tarifi gör → →