Đà Nẵng usulü bánh tráng cuốn thịt heo (pirinç kâğıdında Vietnam domuz eti ruloları)

Domuz etini zencefil, arpacık soğanı, tuz ve 2 l suyla büyük tencereye koyun; et suya batmış olsun. Kaynama noktasına getirip köpüğü alın, ardından kısık ateşte hafifçe kaynatın. Temiz termometreyle en kalın kısmın merkezi 70°C olana kadar pişirin; parçanın şekline ve başlangıç sıcaklığına göre yaklaşık 30–40 dakika sürer. Ateşten alıp 3 dakika dinlendirin.

Eti sığ bir tepsiye aktarın ve dilimlenebilecek kadar soğuyup sertleşmesi için hemen yaklaşık 45 dakika buzdolabına koyun. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakmayın. Pişirme suyunu dökün veya süzüp başka kullanım için ayrı soğutun.

Bún’u paket talimatına göre yumuşayana ancak hamurlaşmayana kadar pişirin. Süzün, pişmeyi durdurmak için soğuk içme suyuyla kısaca durulayın ve yeniden iyice süzün. Hemen servis etmeyecekseniz üstünü örtüp soğutun.

Mắm nêm, ananas, sarımsak, acı biber, galangal, şeker, misket limonu suyu ve ılık suyu blenderdan geçirin veya iyice karıştırın; sosa batırılabilecek kıvamda olsun. Bir servis kâsesine alın ve servis vaktine kadar soğutun.

Marul, otlar ve filizleri yıkayıp kurulayın. Salatalık ve soyulmuş yeşil muzu ince çubuklar, yıldız meyvesini ince dilimler halinde kesin. Soğuyan domuz etini liflere dik yönde ince dilimleyin. Eti, erişteyi ve sebzeleri temiz bir tabağa dizin.

Pirinç kâğıtlarını ve temiz ılık su bulunan sığ kabı hazırlayın. Bir yaprağı kısa süre yumuşatın; marul, otlar, biraz bún, domuz eti ve sebzeleri koyup kenarları içe katlayın ve sıkıca sarın. Her ruloyu hemen mắm nêm ile servis edin.