Cá kho tộ (Güney Vietnam usulü toprak kapta karamelli balık)
Cá kho tộ, Vietnam'ın güneyinden, özellikle Mekong Deltası'yla ilişkilendirilen bir balık yahnisidir. Tatlı su balığı, tatlı-tuzlu bir sosta yavaşça pişirilir ve sıcak pirinçle servis edilir. Adı, yemeğin pişirildiği ve sofraya getirildiği toprak kaba işaret eder. Yayın balığı sık kullanılan bir seçenektir; aileler başka sıkı dokulu tatlı su balıklarını da tercih edebilir. Bu ev tarifi balık sosu, şeker, hindistan cevizi suyu, karabiber ve aromatiklerin bölgesel birleşimini izler; tek ve değişmez bir tarif olduğunu iddia etmez.
Balık kısa süre marine edilir, ardından hindistan cevizi sulu kehribar rengi karamel sosta ağır ağır pişirilir. Arpacık soğan, sarımsak ve havlıcan koku verir; karabiber ve acı biber sıcaklık katar. Sıvı koyu ve parlak bir kaplamaya dönüşerek balığı sarar ve pirinci lezzetlendirir. Bu tarifte hindistan cevizi sütü değil, suyu kullanılır.
Karamel çok sıcak olur ve sıvı eklendiğinde şiddetle köpürebilir. Önce hindistan cevizi suyunu ve suyu ısıtın, karamel tenceresini ocaktan alın, sonra sıvıyı tencerenin kenarından yavaşça dökerken yüzünüzü ve ellerinizi uzak tutun. Fırına dayanıklı toprak kap geleneksel sunumu sağlar; kapaklı, ağır ve fırına girebilen bir tencere pratik bir alternatiftir.
