Xôi miền Bắc
Xôi, buharda pişirilen ve tatlı ya da tuzlu pek çok biçimde sunulan Vietnam yapışkan pirincidir. Kuzey Vietnam ev mutfağında maş fasulyesiyle eşleştirilmesi yaygındır: yumuşak dokusu ve hafif topraksı tadı, parlak ve esnek pirinç tanelerine karşı hoş bir denge oluşturur. Bu pratik tarifte pirinç ve fasulye çıtır kızarmış arpacık soğanı ve onun kokulu yağından bir miktar ile buluşur.
Ninh Bình bağlamında hazırlanan bu tarif, Kuzey Vietnam xôi đậu xanh’inin erişilebilir bir ev usulü çeşididir; tüm haneleri temsil ettiği ya da vilayete özgü tekil bir yemek olduğu iddiasını taşımaz. Pirinç ve fasulye ayrı ayrı ıslatılır, yumuşayana kadar buharda pişirilir ve taneler dağılmasın diye nazikçe karıştırılır. Kahvaltıda ya da sade bir öğün olarak sıcak servis edin.
