Name: Hủ tiếu bò kho
Prep time: 25 min
Cook time: 110 min
Total time: 165 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 650 g kemiksiz dana kol, sert fazla yağları temizlenmiş ve 3 cm küpler halinde kesilmiş; 15 g yumuşak limon otu iç kısmı, ince kıyılmış; 20 g arpacık soğan ve 15 g sarımsak, ince kıyılmış; 15 ml balık sosu; 10 g tuzsuz domates salçası; 8 g tatlı, tütsülenmemiş kırmızı biber; 2 g Çin beş baharat karışımı; 1 g taze çekilmiş karabiber; 15 ml annatto yağı (dầu điều); yüksek ısıya uygun 10 ml nötr yağ; 45 g limon otu sapı (2–3 adet), ezilmiş ve gevşekçe bağlanmış; 1.200 ml tuzsuz, düşük sodyumlu dana suyu (tercihen 100 ml'de yaklaşık 35 mg'dan fazla sodyum içermeyen); 400 ml su; 300 g olgun domates, doğranmış; 450 g havuç, 3 cm parçalar halinde kesilmiş; 5 g şeker; 3 g ince tuz; 1 küçük çubuk tarçın (5 g); 2 bütün yıldız anason (1,5 g); 300 g kuru, geniş pirinç eriştesi; tercihen yalnızca pirinçten yapılmış, pakete göre hazırlanmış; 80 g maş fasulyesi filizi, yıkanıp süzülmüş; 15 g Tay fesleğeni yaprağı; 15 g iri koparılmış kişniş; 20 g ince doğranmış taze soğan; 1 misket limonu (yaklaşık 45 g), dilimlenmiş; 8 g ince dilimlenmiş kırmızı acı biber

Kırmızı kahverengi bò kho suyunda dana eti, havuç ve pirinç eriştesi bulunan bir kâsenin geniş görünümü; yanında ot, filiz, misket limonu ve acı biber tabakları. — Ot, misket limonu ve acı biberle servis edilen hủ tiếu bò kho.

Porsiyon 4 kişilik

Pişirme 1 saat 50 dakika

Dinlendirme 30 dakika

Toplam süre 2 saat 45 dakika

Porsiyon başına kalori Yaklaşık 840 kcal

Malzemeler ↓

Genel bakış

Hủ tiếu bò kho

Hủ tiếu bò kho, Saygon kaselerinde sık görülen iki unsuru bir araya getirir: pirinç eriştesi ve aromatik Vietnam dana yahni bò kho. Erişte yassı ve geniş ya da ince olabilir; baharatlar, su miktarı ve garnitürler aşçıya göre değişir. Bu ev tipi tarifte geniş pirinç eriştesi ve limon otu, domates, havuç ve sıcak aromalı baharatlarla hazırlanan, orta kıvamlı sulu bir yahni kullanılır.

Bu, evde uygulanması kolay bir yorumdur; tek ve değişmez bir tarif iddiası taşımaz. Tatlı kırmızı biber ve annatto yağı bu sürüme renk verir. Maş fasulyesi filizi, Tay fesleğeni, kişniş, taze soğan, misket limonu ve acı biber ayrı sunulur, böylece herkes kasesini istediği gibi tamamlar. Dana etini nazikçe kaynatın; et yumuşarken suyu bulanıklaşmasın ve hızla çekilmesin.

Pratik öneriler

İyi sonuç için ipuçlarıDana etini eşit pişmesi için 3 cm'lik küpler halinde kesin. Eti kapalı kapta buzdolabında marine edin; çiğ et için kullanılan araçları erişte ve taze otlardan ayrı tutun. Tencereyi doldurmadan eti birkaç seferde mühürleyin. Hafif kaynama sağlayın ve çatalın ete kolayca girip girmediğini kontrol edin. Erişteyi servis etmeden hemen önce pişirip iyice süzün; böylece suyu seyrelmez.

Malzemeler

Dana yahnisi

650 g kemiksiz dana kol, sert fazla yağları temizlenmiş ve 3 cm küpler halinde kesilmiş
15 g yumuşak limon otu iç kısmı, ince kıyılmış; 20 g arpacık soğan ve 15 g sarımsak, ince kıyılmış
15 ml balık sosu; 10 g tuzsuz domates salçası; 8 g tatlı, tütsülenmemiş kırmızı biber
2 g Çin beş baharat karışımı; 1 g taze çekilmiş karabiber
15 ml annatto yağı (dầu điều); yüksek ısıya uygun 10 ml nötr yağ
45 g limon otu sapı (2–3 adet), ezilmiş ve gevşekçe bağlanmış
1.200 ml tuzsuz, düşük sodyumlu dana suyu (tercihen 100 ml'de yaklaşık 35 mg'dan fazla sodyum içermeyen); 400 ml su
300 g olgun domates, doğranmış; 450 g havuç, 3 cm parçalar halinde kesilmiş
5 g şeker; 3 g ince tuz; 1 küçük çubuk tarçın (5 g); 2 bütün yıldız anason (1,5 g)

Erişte ve garnitür

300 g kuru, geniş pirinç eriştesi; tercihen yalnızca pirinçten yapılmış, pakete göre hazırlanmış
80 g maş fasulyesi filizi, yıkanıp süzülmüş
15 g Tay fesleğeni yaprağı; 15 g iri koparılmış kişniş; 20 g ince doğranmış taze soğan
1 misket limonu (yaklaşık 45 g), dilimlenmiş; 8 g ince dilimlenmiş kırmızı acı biber

Yapılışı

Eti marine edin. Kıyılmış limon otu, arpacık soğan, sarımsak, balık sosu, domates salçası, kırmızı biber, beş baharat, karabiber ve annatto yağını karıştırın. Eti ekleyip harmanlayın. Üzerini kapatıp buzdolabında 30 dakika bekletin.
Eti mühürleyin. Kalın tabanlı tencerede nötr yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Eti marinattan çıkarın, marinadı saklayın. Eti sıkıştırmadan birkaç partide, toplam yaklaşık 6–8 dakika kızartın; eti ve marinadın tamamını tencereye geri koyun.
Yahninin pişmesini başlatın. Ezilmiş limon otu, tarçın, yıldız anason, dana suyu ve suyu ekleyin. Kaynama noktasına yaklaşınca köpüğü alın, kapağı kapatın ve ateşi kısık kaynamaya indirin. Bir veya iki kez karıştırarak 70 dakika pişirin.
Yahninin son pişirmesini yapın. Domates, havuç, şeker ve tuzu ekleyin. Kapağı kapatıp 25 dakika daha pişirin; havuç yumuşamalı, çatal dana etine kolayca girmelidir. Yahninin sulu kalması gerekiyorsa az miktarda sıcak su ekleyin. Bütün baharatları ve limon otu saplarını çıkarın. Mühürleme dâhil toplam pişirme süresi yaklaşık 110 dakikadır.
Erişteyi pişirin. Pişirmenin sonuna doğru erişteyi paketteki talimata göre ıslatıp hafif diri kalacak şekilde haşlayın ve iyice süzün. Islatılması gerekiyorsa et buzdolabında marine olurken yapın.
Servis edin. Erişteyi dört derin kâseye bölün. Üzerine dana eti, havuç ve suyunu ekleyin. Filizleri, fesleğeni, kişnişi, taze soğanı, misket limonunu ve acı biberi ayrıca sunun.
Artanları güvenle saklayın. Sığ kaplara bölün ve 2 saat içinde buzdolabına kaldırın (oda sıcaklığı 32°C'nin üzerindeyse 1 saat içinde). 4°C veya altında saklayın, 3 gün içinde tüketin ve yahniyi 74°C'ye kadar yeniden ısıtın. Mümkünse erişteyi ayrı saklayın.

Pratik öneriler

Yahniyi bir gün önceden hazırlayıp hızla soğutabilirsiniz; gece boyunca aromalar birbirine geçer. Servisten önce hafifçe kaynayacak kadar ısıtın ve erişteyi taze pişirin. Benzer genişlikte başka düz pirinç eriştesi kullanabilirsiniz; buğdaydan kaçınıyorsanız etiketi kontrol edin. Yahni, eriştenin üzerine dökülebilecek kadar sulu kalmalıdır.

Sorun giderme

Et hâlâ sert: Kapağı kapalı şekilde kısık ateşte pişirmeye devam edin ve her 10 dakikada kontrol edin; süre etin kesimine bağlıdır. Suyu fazla çekti: Azar azar sıcak su ekleyin ve tuz ilave etmeden önce tadına bakın. Erişte birbirine yapıştı: Paketteki talimata göre durulayıp süzün, yahniyi eklemeden hemen önce kâselere paylaştırın.

Sık sorulan sorular

Başka pirinç eriştesi kullanabilir miyim? Evet. Benzer genişlikte sade bir ürün seçin ve paketteki ıslatma ve pişirme talimatlarını izleyin. Yahniyi önceden hazırlayabilir miyim? Evet. Hızla soğutup buzdolabında saklayın ve servis öncesi hafifçe kaynayacak kadar ısıtın; erişteyi son anda pişirin.

Porsiyon başına besin değerleri (tahmin)

Porsiyon büyüklüğüErişte, yahni ve belirtilen garnitürlerle tarifin dörtte biri
Kalori840 kcal
Karbonhidrat86 g
Protein40 g
Yağ36 g
Lif6 g
Sodyum1.050 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Balık sosu balık içerir. Balık sosu, et suyu, beş baharat ve erişte etiketlerini diğer alerjenler ve çapraz bulaşma uyarıları için kontrol edin; bazı ürünlerde buğday veya soya olabilir. Bu tarifte süt ürünleri, yumurta, yer fıstığı, ağaç yemişleri, susam veya kabuklu deniz ürünleri özellikle kullanılmaz. Çiğ dana eti ve araçlarını erişte ve taze otlardan ayrı tutun; eti hazırladıktan sonra elleri ve yüzeyleri yıkayın. Eti buzdolabında marine edin. Uzun pişirme, bütün dana eti parçaları için verilen 63°C asgari sıcaklığın çok üzerine çıkar; yine de eti buharı tütecek kadar sıcak ve çatalla kolayca ayrılacak kadar yumuşak pişirin. Artanları belirtilen sürede soğutun ve yahninin içini 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.

Servis önerisi

Sıcak ve iyice süzülmüş pirinç eriştesinin üzerine dana eti ve havuç koyup suyunu ekleyin.
Otları, filizleri, misket limonunu ve acı biberi sofraya koyun; herkes kendi kâsesini damak zevkine göre tamamlasın.

Hủ tiếu bò kho

Pratik öneriler

Malzemeler

Dana yahnisi

Erişte ve garnitür

Yapılışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Sorun giderme

Sık sorulan sorular

Porsiyon başına besin değerleri (tahmin)

Alerjenler ve gıda güvenliği

Servis önerisi

Vietnam ulusal yemekleri

Nậm pịa

Miến lươn

Cá suối nướng