Vietnam ulusal yemekleri

Vũng Tàu usulü ekşi vatoz hotpot (Lẩu cá đuối Vũng Tàu)

Bu Vũng Tàu usulü tarifte vatoz; ananas, domates ve ekşi salamura bambu filizleriyle hazırlanan ekşi-tuzlu et suyunda pişer. Pirinç eriştesi bún, su ıspanağı, taro sapı ve taze otlarla servis edilir. Balığı küçük partiler hâlinde pişirin ve en kalın parçayı kontrol edin.

Vietnam ulusal yemekleri
Paylaş
Domatesli, ananaslı, ekşi bambulu, yeşillikli ve pirinç erişteli Vietnam usulü ekşi vatoz hotpot. Geniş yatay masa görünümü.
Ekşi bambu, ananas ve bún erişteli, buharı tüten Vũng Tàu usulü vatoz hotpot.
Porsiyon sayısı 4 porsiyon; porsiyon başına yaklaşık 200 g çiğ vatoz ile et suyu, sebze ve eriştenin dörtte biri
Pişirme 25 dakika
Bekleme 0 dakika
Toplam süre 60 dakika
Porsiyon başına enerji 550 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Vũng Tàu usulü ekşi vatoz hotpot (Lẩu cá đuối Vũng Tàu)

Lẩu cá đuối, vatozun pirinç eriştesi ve sebzelerle ekşi, lezzetli hotpot suyunda servis edildiği Vũng Tàu ile özdeşleşir. Ekşilik veren malzemeler değişir: kaynaklarda ananas ve salamura bambu; başka yerel anlatımlarda fermente pirinç, ekşi yapraklar, limon otu ve acı biber geçer. Bu ev tipi tarif domates, bambu ve ot profilini izler, ekşi tadı yuvarlamak için ananas ekler. Tek ve kesin tarif olduğu iddiasında değildir.

Çiğ balığı suyla durulamayın. Kâğıt havluyla kurulayın, havluyu atın ve ellerinizi yıkayın; balığı ve sularını yemeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • İyi sonuç için ipuçlarıTemizlenmiş vatozu pişirene kadar buzdolabında tutun. Salamura bambuyu durulayıp süzerek tuz ve ekşiliği dengeleyin. Önce et suyunu kaynatın, balığı partiler hâlinde ekleyin. En kalın parçanın 63°C / 145°F olduğundan temiz termometreyle emin olun. Su ıspanağı ve taro saplarını servis zamanına yakın ekleyin.
Malzemeler

Malzemeler

Vatoz

  • 800 g temizlenmiş taze vatoz, en az 2,5 cm kalınlığında parçalar

Ekşi et suyu

  • 1,5 L su; soyulup dilimlenmiş 250 g yeşil ananas; dilimlenmiş 300 g olgun domates
  • Durulanıp süzülmüş 250 g ekşi salamura bambu filizi; 30 g demirhindi özü
  • Ezilmiş 2 sap limon otu; ince doğranmış 40 g arpacık soğan; kıyılmış 10 g sarımsak; boyuna kesilmiş 1 kırmızı acı biber
  • 15 ml nötr yağ; 45 ml balık sosu; 15 g şeker

Erişte ve sebzeler

  • 300 g kuru pirinç eriştesi bún; ayıklanmış 300 g su ıspanağı
  • Soyulup dilimlenmiş 200 g taro sapı; 30 g pirinç tarlası otu ve testere dişli kişniş
Yapılışı

Yapılışı

Yapılışı

  1. Vatozu kâğıt havluyla kurulayın, havluyu atın ve ellerinizi yıkayın. Balığı soğukta, sebzelerden ve pişmiş erişteden ayrı tutun.

  2. Bambuyu durulayıp süzün. Ananası, domatesi, limon otunu, arpacık soğanı ve sarımsağı hazırlayın. Sebzeleri ve otları yıkayıp soğukta tutun. Bún eriştesini paketine göre pişirin, süzüp soğuk suyla durulayın.

  3. Büyük tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Arpacık soğanı, sarımsak ve limon otunu 2 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Ananas, domates ve bambuyu ekleyip 3 dakika pişirin.

  4. 1,5 L suyu ekleyin. Demirhindiyi az miktarda sıcak et suyunda yumuşatıp ince süzgeçten bastırın ve sıvıyı tencereye geri koyun. Balık sosu, şeker ve acı biberi ekleyin. Ekşi, tuzlu ve hafif tatlı bir denge oluşana dek 15 dakika hafifçe kaynatın.

  5. Et suyunu masa üstü ocağa alın veya normal ocakta düzenli kaynama noktasında tutun. Vatozu tencereyi doldurmadan küçük partiler hâlinde ekleyin. Temiz termometreyle en kalın kısmın 63°C / 145°F olduğunu doğrulayın; eti opaklaşmalı ve kolayca ayrılmalıdır. Süre parça boyutuna bağlıdır.

  6. Su ıspanağı ve taro saplarını partiler hâlinde ekleyip biçimlerini koruyacak kadar yumuşayana dek yaklaşık 2–4 dakika pişirin. Otları en son ekleyin. Çiğ balığı, tabağını ve gereçlerini pişmiş balık ve yemeye hazır sebzelerden uzak tutun.

  7. Bún eriştesini dört kaseye paylaştırın, et suyu ve sebzeleri ekleyin, pişmiş vatozu üzerine koyun. Kalan balığı küçük partilerle pişirip her kalın parçanın 63°C / 145°F olduğuna bakın.

  8. Hemen servis edin. Deniz ürünleri, et suyu ve diğer çabuk bozulan yiyecekleri 2 saat içinde (32°C üstünde 1 saat içinde) buzdolabına kaldırın; artanları 74°C / 165°F değerine kadar yeniden ısıtın.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Pratik bilgiler

Taze vatoz bulamazsanız güvenilir bir balıkçıdan alın; donmuş balığı bir gece buzdolabında çözdürün. Masada et suyunu hafif kaynar tutun; azaldığında sıcak su ekleyip balık sosu ve demirhindiyi azar azar ayarlayın. Et suyunu berrak tutmak için erişteyi ayrı pişirin.

Sorun giderme

Et suyu fazla ekşi: sıcak su ve biraz şeker ekleyin, ardından balık sosunu ayarlayın. Tadı yavan: demirhindi veya balık sosunu azar azar ekleyin. Balık dağılıyor: daha kalın kesin, hafif kaynatın ve sertçe karıştırmayın. Taro sapı tahriş ediyor: iyice soyup yumuşayana kadar pişirin. Yeşillikler sönüyor: yemeden hemen önce küçük partilerle ekleyin.

Sık sorulan sorular

Vatozu masada pişirebilir miyim? Evet. Et suyunu kaynar tutun, bir seferde birkaç kalın parça ekleyin ve en kalın kısım 63°C / 145°F olmadan servis etmeyin. Vatoz yerine ne kullanabilirim? Kalın kesilmiş beyaz etli balık kullanılabilir; ancak lezzet ve kıkırdaklı doku farklı olur. İç sıcaklığı yine kontrol edin. Et suyunu önceden yapabilir miyim? Evet. Buzdolabında saklayın ve servis öncesi tamamen kaynatıp ardından balık ve sebzeleri pişirin.

Porsiyon başına besin değerleri

Balık, erişte, et suyu ve sebzelerin dörtte biri için yaklaşık değer: 550 kcal; 75 g karbonhidrat; 42 g protein; 12 g yağ; 6 g lif; 1.800 mg sodyum. Değerler vatoz türüne, balık sosuna, bambuya ve tüketilen et suyu miktarına göre değişir.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • PorsiyonBalık, erişte, et suyu ve sebzelerin dörtte biri için yaklaşık değer
  • Enerji550 kcal
  • karbonhidrat75 g
  • protein42 g
  • yağ12 g
  • lif6 g
  • sodyum1.800 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Balık (vatoz ve balık sosu) içerir. Etiketleri ve çapraz temas bilgilerini kontrol edin. Çiğ vatozu yıkanmış sebzelerden, pişmiş erişteden ve pişmiş balıktan ayrı tutun; deniz ürünlerini ve doğranmış sebzeleri soğukta saklayın. Temiz termometreyle en kalın yerde 63°C / 145°F değerini doğrulayın. Çabuk bozulan yiyecekleri 2 saat içinde (32°C üstünde 1 saat içinde) soğutun ve artanları 74°C / 165°F değerine kadar ısıtın.

Servis

Servis

Hotpotu hafif kaynar tutun ve balıkla sebzeleri azar azar ekleyin. Çiğ balık ve yenmeye hazır yemekler için ayrı servis gereçleri kullanın.

Vietnam ulusal yemekleri

Vietnam ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Limon otu, acı biber ve rau răm içeren kremalı hindistan cevizi sosunda Vietnam ốc len salyangozları. Yakın, üç çeyrek açı.
Vietnam ulusal yemekleri

Ốc len xào dừa — hindistan cevizi soslu Vietnam çamur salyangozları

Küçük mangrov salyangozları limon otu, sarımsak, acı biber ve rau răm ile kokulandırılmış hindistan cevizi sosunda pişer. Kabuklarından etlerini çıkarmak için kürdanlarla birlikte ortak bir kâsede sıcak servis edin. Bu pratik ev versiyonunda şekersiz konserve hindistan cevizi sütü kullanılır.

Tarifi gör → →
Parlak demirhindi soslu Vietnam usulü cua rang me yengeç parçaları; kırmızı biber, limon otu ve taze soğanla Üç çeyrek açıdan yakın görünüm.
Vietnam ulusal yemekleri

Cua rang me — Vietnam usulü demirhindili yengeç

Tatlı-ekşi demirhindi sosu, Güney Vietnam’a özgü bu deniz ürünü yemeğinde yumuşak yengeç etini kaplar. Önce yengeçleri buharda pişirin; ardından sarımsak, arpacık soğanı, limon otu, balık sosu ve biberle kısa süre soteleyerek parlak sosun kabuklara ve açıkta kalan etlere tutunmasını sağlayın. Sıcak olarak ortak bir servis tabağında, sosu almak için pilav veya ekmekle sunun.

Tarifi gör → →
Bánh xèo miền Tây, karides, domuz göbeği, maş fasulyesi ve filizlerle doldurulmuş altın renkli çıtır hindistan cevizli pirinç krebi. Üç çeyrek açıdan yakın plan.
Vietnam ulusal yemekleri

Bánh xèo miền Tây — Mekong Deltası usulü çıtır hindistan cevizli pirinç krebi

Bu büyük ve ince krepler altın renginde, kenarları çıtır olur; karides, domuz göbeği, maş fasulyesi ve fasulye filiziyle doldurulur. Hindistan cevizi sütü pirinç unlu hamura hoş bir koku verir. Marul, taze otlar ve nước chấm ile sıcakken servis edin.

Tarifi gör → →