Lẩu mắm — Mekong Deltası usulü fermente balıklı Vietnam hot pot
Lẩu mắm’de su ve sofrada birlikte pişirme yemeğin merkezindedir. Mekong Deltası’ndaki tariflerde mắm cá linh ve mắm cá sặc gibi fermente tatlı su balığı ezmeleri kullanılır. Domuz eti, deniz ürünleri ve çeşitli sebzeler sıkça eklenir; ancak malzemeler haneye ve mevsime göre değişir. Ananas, limon otu ve patlıcan tuzlu, aromatik suyu dengeler.
Bu ölçülü ev tarifinde önce berrak bir domuz kemik suyu hazırlanır. Fermente balık ezmesi ayrı bir kapta kaynatılıp süzüldükten sonra tencereye eklenir. Böylece karakteristik lezzet korunurken kılçıklar ve katı parçalar ayrılır. Hindistan cevizi suyu hafif bir tatlılık verir; her bölgesel tarifin aynı olduğu anlamına gelmez. Su ıspanağı, nilüfer sapı ve muz çiçeği gibi sebzelerle pirinç eriştesi eşliğinde servis edin. Bunlar bulunmazsa daha fazla diri yapraklı sebze kullanın. Su özellikle yoğun ve tuzludur; büyük bir kâseden içmek yerine erişte ve sebzelerle tüketin.
