Bánh pía — Sóc Trăng usulü durianlı kat kat börekçikler

Maş fasulyesini yıkayıp soğuk suda 60 dakika bekletin. Süzün ve taze su üzerinde 20–25 dakika buharda pişirip kolayca ezilecek yumuşaklığa getirin. Biraz soğumaya bırakın.

Tuzlanmış ördek yumurtası sarılarını küçük kapaklı tencerede, hafifçe kaynayan suyun üzerinde 12–15 dakika buharda pişirerek sertleştirin. İnce uçlu termometreyle örnek bir sarıyı ölçün; 71,1°C / 160°F'ye ulaşmalıdır. Temiz bir tabakta soğutun.

Ilık maş fasulyesini ezin. Geniş tavada 80 g şeker, 20 ml nötr yağ ve 1 g tuzla karıştırın. Kısık ateşte karıştırıp bastırarak, spatulanın izi kalan koyu bir ezme olana kadar pişirin. 120 g durian ekleyin; karışım bütünleşip görünür sıvı kalmayana dek pişirin. Soğutun, 10 eşit porsiyona bölün, her birine bir yumurta sarısı sarıp üzerini kapatın.

Su hamuru için 250 g un, 45 g şeker ve 2 g tuzu karıştırın. 80 ml soğuk su ve 45 ml nötr yağ ekleyin. Pürüzsüz ve elastik olana kadar 6–8 dakika yoğurun; üzerini kapatıp 20 dakika dinlendirin. Yağ hamuru için 150 g unu 75 ml nötr yağla yumuşak ve eşit bir hamur olana dek yoğurun. Her iki hamuru da 10 eşit parçaya bölün.

Bir su hamuru parçasını yassılaştırın, bir yağ hamuru parçasını içine sarıp kapatın. Kısa bir dikdörtgen şeklinde açın, üçe katlayın, çeyrek tur döndürün; bir kez daha açıp katlayın. Üzerini kapatıp 15 dakika dinlendirin ki hamur kolay şekillensin.

Hafif unlanmış tezgahta her katlı hamur parçasını 9–10 cm çapında yuvarlak açın. Ortasına bir iç harç topu koyun, kenarları yukarı toplayıp alt kısmını sıkıştırarak kapatın. Birleşim yeri alta gelecek şekilde pişirme kâğıdı serilmiş tepsiye alın ve yaklaşık 2 cm kalınlığa nazikçe bastırın. 10 adet için tekrarlayın; bekleyen hamurları kapalı tutun.

Fırını fansız ayarda 190°C / 375°F'ye ısıtın ve termometreyle doğrulayın. Börekleri 15 dakika pişirin. 1 yumurta sarısını 15 ml suyla çırpıp üstlerine ince bir kat sürün; birleşim yerlerinde birikmesine izin vermeyin. 12–15 dakika daha, üstleri altın rengi ve kenarları çıtır olana dek pişirin. Tepsinin ortasındaki bir böreğin merkezini ince uçlu termometreyle ölçün; iç harç 71,1°C / 160°F'ye ulaşmalıdır. Gerekirse 2 dakikalık aralıklarla pişirmeye devam edip yeniden ölçün.

Katların oturması için tel üzerinde en az 30 dakika soğutun. Kişi başına bir adet servis edin. 2 saat içinde buzdolabına kaldırın ve kapalı olarak 4 güne kadar saklayın. 160°C / 325°F'de, merkez 74°C / 165°F'ye ulaşıp kabuk yeniden çıtırlaşana dek ısıtın.