Genel bakış
Súp cua — Vietnam usulü yengeçli yumurta çorbası
Súp cua, Sài Gòn’da sıcak bir atıştırmalık olarak sıkça yenilen, kıvamlı bir Vietnam yengeç çorbasıdır. Bir kasede yengecin tatlımsı lezzeti, mantar, ince yumurta şeritleri ve hafifçe bağlanmış bir su bir araya gelir. Malzemeler satıcıya ve eve göre değişir; bazı sürümlere mısır, didiklenmiş tavuk, yüzyıllık yumurta veya başka eklemeler konur.
Bu ev tipi sürümde pişmiş yengeç eti, shiitake, tavuk suyu, çırpılmış yumurta ve kişi başı iki haşlanmış bıldırcın yumurtası kullanılır. Az miktarda mısır nişastası suya hafif parlaklık ve malzemeleri bir arada tutacak kıvam verir. Çorba sert ya da yapışkan değil, ipeksi ve kolayca kepçelenebilir olmalıdır.
