Bu ferah Vietnam salatasında zencefille hafifçe haşlanmış tavuk; kıtır lahana, havuç, kırmızı soğan ve biberimsi turunçgil aromalı rau răm ile buluşur. Lime ve balık soslu sos tuzlu, ekşi ve tatlı tatları dengeler; yer fıstığı ve kızarmış arpacık soğanı kıtırlık katar. Lahanayı önce tuzlayıp süzdürün, salatayı sulanmaması için servis etmeden hemen önce soslayın.
Bu ferah Vietnam salatasında zencefille hafifçe haşlanmış tavuk; kıtır lahana, havuç, kırmızı soğan ve biberimsi turunçgil aromalı rau răm ile buluşur. Lime ve balık soslu sos tuzlu, ekşi ve tatlı tatları dengeler; yer fıstığı ve kızarmış arpacık soğanı kıtırlık katar. Lahanayı önce tuzlayıp süzdürün, salatayı sulanmaması için servis etmeden hemen önce soslayın.
Tavuğu zencefil, taze soğan, tuz ve soğuk suyla tencereye alın; su tavuğun yaklaşık 2 cm üstüne çıkmalı. Hafif kaynama noktasına getirin, kapağı kapatın ve en kalın kısmı termometrede 74°C olana kadar pişirin. Hafif kaynadıktan sonra genellikle 15–20 dakika sürer. Yalnızca renge bakarak karar vermeyin.
Tavuğu temiz ve sığ bir kaba aktarın, parçalanabilecek kadar soğuması için hemen buzdolabına koyun. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla (32°C üzerindeyse 1 saatten fazla) bırakmayın. Lokmalık şeritler halinde didikleyin; haşlama suyunu başka bir yemekte kullanın veya dökün.
Lahanayı 3 g tuzla karıştırıp süzgeçte 15 dakika bekletin, ardından suyunu nazikçe sıkın. Kırmızı soğanı soğuk suda 10 dakika bekletip süzün; 15 ml sirke ve 5 g şekerle karıştırın, 10 dakika sonra yeniden süzün. Havucu hazırlayın, rau răm yapraklarını ve yumuşak saplarını ayırın.
Balık sosu, lime suyu, 35 g şeker ve ılık suyu şeker eriyene kadar çırpın. Sarımsak ve isteğe bağlı biberi ekleyin. Bir lahana şeridiyle tadın; tuzlu, ekşi ve tatlı tatlar dengeli olmalı.
Servisten hemen önce soğumuş tavuk, lahana, havuç ve soğanı geniş bir kâsede birleştirin. Sosu azar azar ekleyip karıştırın; tamamı gerekmeyebilir. Yaprakları ezmeden rau răm’ı nazikçe katın.
Salatayı servis tabağına alın, yer fıstığı ve kızarmış arpacık soğanı serpin. Lahana kıtırken hemen servis edin.
Ön hazırlık: Tavuğu haşlayıp soğutun; sebzeleri ve sosu ayrı hazırlayın. Hepsini buzdolabında tutun ve servis öncesinde birleştirin. Saklama: Tavuk ve salatayı hızla 4°C veya altında soğutun; 2 saat içinde (32°C üzerindeyse 1 saat içinde) buzdolabına kaldırın. Sığ kaplarda saklayıp 3 gün içinde tüketin. Dokuyu korumak için karıştırılmamış malzemeleri ayrı tutun. Sunum: Paylaşımlık başlangıç olarak ya da pirinç krakeriyle daha doyurucu bir atıştırmalık şeklinde sunun.
Salata sulandı: Lahanayı tuzlayıp süzdürün, nazikçe sıkın ve sosu servis anında ekleyin. Tavuk kuru oldu: Hafif kaynatın ve iç sıcaklık 74°C olur olmaz ocaktan alın. Sos fazla ekşi ya da tuzlu: Önceden ölçtüğünüz ılık sudan azar azar ekleyin. Otlar ve üzerindekiler yumuşadı: Rau răm, yer fıstığı ve kızarmış soğanı servis öncesinde ekleyin.
Rau răm yerine normal kişniş kullanabilir miyim? Normal kişniş daha yumuşak ve farklı aromalıdır. Rau răm bu salataya kendine özgü biberimsi turunçgil kokusunu verir; bulabilirseniz onu kullanın. Salatayı önceden soslayabilir miyim? Lahana soslandıktan sonra su saldığı için sosu ayrı tutup servis etmeden hemen önce karıştırmak daha iyidir.
Belirtilen malzemelere göre yaklaşık hesaplanmıştır. Balık sosundaki sodyum markaya ve tüketilen sos miktarına göre değişir.
Balık (balık sosu) ve yer fıstığı içerir. Kızarmış soğan ve balık sosu etiketlerinde diğer alerjenleri ve çapraz bulaşma uyarılarını kontrol edin. Çiğ tavuk ile kullandığınız araçları çiğ tüketilecek sebzelerden ayrı tutun. Tavuğu gıda termometresiyle ölçerek 74°C'ye kadar pişirin. Sığ bir kapta soğutup 2 saat içinde (32°C üzerindeyse 1 saat içinde), en fazla 4°C'de buzdolabına koyun. Artanları hızla soğutun ve 3 gün içinde tüketin.
Hanoi kahvaltısının bu sevilen çeşidi altın renkli yapışkan pirinci, yumuşak maş fasulyesini, çıtır kızarmış arpacık soğanını ve kokulu soğan yağını bir araya getirir. Pirinç ıslanırken zerdeçalla renklenir; fasulye ayrı buharda pişirilip ezilerek sert bir kütle hâline getirilir, porsiyonların üzerine ince ince rendelenir ya da ufalanır. Bu ev yapımı sürüm temel uyumu korur; satıcıların kullandığı yağ ve eklemeler değişebilir.
Bu buharda pişen lokmalar, rau khúc kokulu yumuşak pirinç hamurunu, maş fasulyesi ve domuz döşü içini ve dıştaki yapışkan pirinç kaplamasını bir araya getirir. Tarif, pirinçle kaplanıp buharda pişirilen Hanoi xôi khúc biçimini izler; Vietnam'ın kuzeyinde başka biçimler de vardır.
An Giang eyaletindeki Chợ Mới ile özdeşleşen bu lezzet, yapışkan pirinç ve maş fasulyesini dışı çıtır, içi yumuşak ve esnek altın renkli lokmalara dönüştürür. Bu ev yapımı sürümde sıcak karışım yoğrulur, silindir biçiminde soğutulur, dilimlenir ve küçük partiler hâlinde kızartılır. İçteki boşluk tipiktir; kabarma miktarı pirince ve şekillendirmeye göre değişir.
