Bún cá Hải Phòng — Hải Phòng usulü Vietnam balıklı erişte çorbası

Yalnızca güvenilir bir gıda satıcısından alınmış yenilebilir dọc mùng kullanın. Mutfak eldiveni takın, lifli dış katmanı soyun ve sapı çapraz dilimleyin. 3 g tuzla harmanlayıp 15 dakika bekletin. Soğuk akan su altında iyice durulayın, hafifçe sıkın; ardından kaynar suda 1 dakika haşlayıp süzün.

Dilimlenmiş muz çiçeğini 500 ml soğuk su ve 30 ml lime suyunda 10 dakika bekletin, sonra süzün. Balık filetolarını kurulayın. 5 ml balık sosu, zerdeçal, 1 g tuz, karabiber ve zencefilin yarısıyla tatlandırın. Üzerini kapatıp 15 dakika buzdolabında bekletin. Çiğ balığı, suyunu ve kullandığınız araçları tüketime hazır sebzelerden ayrı tutun.

Ayrı bir tencerede suyu kaynatın. Balık kılçıklarını ekleyip 2 dakika haşlayın; süzüp durulayın. Temiz bir tencereye 1,8 litre taze su, arpacık soğanının yarısı ve kalan zencefille birlikte alın. Hafifçe kaynama noktasına getirin, yüzeydeki köpüğü alın ve kapağı açık olarak 25 dakika pişirin. Temiz bir tencereye dikkatlice süzün; kılçıkları ve aromatikleri atın.

Büyük tavada 30 ml yağı ısıtın. Balık parçalarını gruplar halinde, altın rengi alıp opaklaşana kadar bir kez çevirerek kızartın. Kalın bir parçanın merkezini termometreyle ölçün; en az 63°C / 145°F olmalı. Temiz bir tel ızgaraya alın. Aynı tavada önceden pişmiş balık köftesi dilimlerini, paket talimatına uyarak kızarıp iyice ısınana kadar pişirin. Soğukta saklanmış artan balık köftesini tekrar ısıtıyorsanız iç sıcaklığı 74°C / 165°F olmalı.

Kalan 15 ml yağı çorba tenceresinde veya temiz bir tavada ısıtın. Kalan arpacık soğanlarını kokusu çıkana kadar pişirin; domatesleri ekleyip yumuşayana dek 5 dakika pişirin. Süzülmüş balık suyunu dökün. Kalan 25 ml balık sosunu, pirinç sirkesini, şekeri ve en fazla 4 g tuzu ekleyin. 8 dakika hafifçe kaynatın; tadına bakıp ekşi ve tuzlu lezzeti dengeleyin.

Hazırlanmış dọc mùng'ü ve uzunlamasına yarılmış su ıspanağını hafifçe kaynayan çorbaya ekleyin; sıcak ve diri kalana kadar 2–3 dakika pişirin. Taze bún'ü paket talimatına göre kısa süre haşlayıp süzün ve dört kaseye paylaştırın. Muz çiçeğini ekleyin, üzerine sıcak çorba ve sebzeleri kepçeyle alın; her kaseyi kızarmış balık ve balık köftesiyle tamamlayın. Dereotu ve taze soğan serpin; lime dilimleri ve acı biberi yanında sunun.

Hemen servis edin. Artanları sığ, kapaklı kaplara koyup en geç 2 saat içinde 4°C / 40°F veya altında buzdolabına alın; 3–4 gün içinde tüketin. Dokuyu korumak için erişteyi, kızarmış balığı ve çorbayı ayrı saklayın. Çorbayı buharı çıkana kadar, balığı ve diğer artanları ise her yeri 74°C / 165°F olana kadar tekrar ısıtın.