Gà nướng Bản Đôn, Đắk Lắk ve Vietnam Orta Yaylalarıyla ilişkilendirilir. Yerel bir turizm kaynağı limon otuyla ızgara tavuğun, é yaprağı, kaya tuzu ve yeşil biberden dövülen muối é ile sunulduğunu aktarır. Ev usulleri değişir; bazıları bal ve başka aromatikler ekler, bazıları da bambu içinde pişen yapışkan pirinç cơm lam ile servis eder. Bu tarif uygulanabilir bir ev yorumudur.
Tavuğu düzleştirmek, bütün bırakmaya göre daha eşit pişmesini sağlar. Limon otu, arpacık soğanı, zencefil, sarımsak ve zerdeçal aromatik, topraksı bir tat verir. Az miktarda bal derinin kızarmasına yardımcı olur; balın yanmaması için doğrudan değil dolaylı ısı kullanılır.
Tavuğu kâğıt havluyla kurulayın. Mutfak makasıyla omurganın iki yanını kesip çıkarın; göğüs kemiğine bastırarak tavuğu düzleştirin. Marinasyonu hazırlarken buzdolabında tutun.
Limon otunu, arpacık soğanını ve 8 g yeşil biberi iri bir ezme olana dek dövün. Sarımsak, zencefil, zerdeçal, balık sosu, bal, tuz ve karabiberle karıştırın.
Marinasyonu tavuğun üzerine ve mümkünse derinin altına sürün. Üstünü kapatıp buzdolabında 2 saat bekletin. Çiğ tavuğa değen marinasyonu pişmiş yiyeceklerden uzak tutun.
Kapaklı kömür ızgarasını orta ısıda dolaylı pişirme için hazırlayın veya fırını 200°C'ye ısıtın. Fırın tepsisinin üstüne tel ızgara yerleştirin. Fazla marinasyonu süzdürüp atın.
Tavuğu derisi yukarı bakacak biçimde dolaylı ateşe koyup kapağı kapatın; gerektiğinde yönünü değiştirin. Kızarınca göğsün en kalın yeriyle but ve kanadın iç kısmının her birinin 74°C'ye ulaştığını ölçün. Izgarada genellikle 60–75 dakika sürer; güvenli pişmeyi süre veya renk değil sıcaklık belirler. Fırında daha erken ölçmeye başlayın.
Tavuğu temiz tabağa alın ve 10 dakika dinlendirin. Bu sırada lá é yapraklarını, kaya tuzunu ve 6 g yeşil biberi kokulu, iri taneli bir çeşni olana kadar dövün. Tavuk ve misket limonuyla servis edin.
Temiz gereçlerle tavuğu parçalara ayırın. Çeşniyi ayrı sunun. Çiğ tavuğa değen marinasyonu yeniden kullanmayın.
Artanları 2 saat içinde sığ kaplarda buzdolabına kaldırın. 3–4 gün içinde tüketin veya dondurun. Yeniden ısıtırken tavuk 74°C'ye ulaşmalıdır.
Fırın performansı ve tavuğun biçimi süreyi etkiler; tahmin edilen süreden önce sıcaklığı ölçün. Deri kömür üzerinde hızla koyulaşırsa tavuğu közden uzaklaştırıp ızgaranın kapağını kapatın. Cơm lam veya buharda pilav eşlik edebilir, ancak tarif miktarına dahil değildir. Lá é bulunamazsa misket limonu ve yeşil biberli tuz pratik bir alternatiftir; aynı otlu çeşni değildir. Çeşni fazla tuzluysa daha çok lá é ekleyin ve az kullanın. Deri pişmeden koyulaşıyor: Daha serin dolaylı bölgeye taşıyın; tüm ölçüm noktaları 74°C olana dek pişirin. Tavuk eşit pişmiyor: Daha düz hale getirin ve pişirirken yönünü değiştirin. Marinasyon fazla tatlı: Bir sonraki sefer balı biraz azaltın; bu tarifte belirtilen miktarı kullanın. Rengi pişmiş gibi ama sıcaklığı düşük: Pişirmeye devam edin. Renk ve akan su tek başına güvenli pişmeyi göstermez. Çeşni çok tuzlu: Biraz daha lá é dövün ve sofrada daha az kullanın.
Muối é nedir? Lá é yaprağı, kaya tuzu ve yeşil biberin dövülmesiyle hazırlanan bölgesel bir çeşnidir. Oranlar ve eşlikçiler evlere göre değişir. Fırında pişirebilir miyim? Evet. Derisi yukarı gelecek şekilde tel ızgaraya koyup 200°C'de pişirin. Erken ölçmeye başlayın; göğüs, but ve kanadın 74°C'ye ulaştığını doğrulayın. Tavuğu düzleştirmeden pişirebilir miyim? Evet, ancak daha uzun sürer ve eşit pişmeyebilir. Düzleştirmek dolaylı ısının tavuğa ulaşmasını kolaylaştırır. Yanına ne servis edebilirim? Bambu içinde pişen yapışkan pirinç cơm lam veya sade pilav uygundur.
Tavuğun dörtte biri ve tahmini çeşni payı: 410 kcal; karbonhidrat 5 g; protein 33 g; yağ 27 g; lif 1 g; sodyum yaklaşık 920 mg. Değerler yenebilir kısma ve balık sosuna göre değişir.
Tavuk ve balık (balık sosu) içerir; ürün etiketini kontrol edin. Çiğ tavuğu ve gereçlerini çeşni, misket limonu ve pişmiş yiyeceklerden ayrı tutun; çiğ tavukla temas eden marinasyonu atın. Gıda termometresiyle göğsün en kalın noktasında, butun iç kısmında ve kanatta 74°C'yi doğrulayın. Artanları 2 saat içinde soğutun, 3–4 gün içinde tüketin veya dondurun; yeniden ısıtmayı 74°C'ye kadar yapın.
Bún đỏ, annatto ile kırmızıya boyanan kalın pirinç eriştesi ve domuz-yengeç aromalı et suyuyla hazırlanan Buôn Ma Thuột çorbasıdır. Bu ev usulünde domuz-yengeç köfteleri, bıldırcın yumurtası ve haşlanmış yeşillikler kullanılır.
Bu Vietnam usulü hot pot; berrak, biberli et suyunu kemikli tavuk, mantar, bambus filizi ve aromatik lá é ile birleştirir. Pirinç eriştesini ayrı servis edin; yaprakları masada sıcak et suyunda kısaca soldurun.
Çıtır pirinç kâğıdının üzerine ince bir yumurta tabakası sürülür; taze soğan, kuru karides ve pişmiş domuz sosisi eklenir. Son olarak az miktarda mayonez ve acı sos gezdirilir. Bu ev usulü tarif tavada her seferinde bir adet pişirilir ve sıcakken çıtır halde servis edilir.
