Lẩu gà lá é — é fesleğenli Vietnam usulü tavuk hot pot

Tavuğu kurulayın ve diğer malzemeleri hazırlarken buzdolabında tutun. Pişmiş bambu filizini durulayıp süzün; mantarları ayırın ve lá é'yi yıkayın.

20 g lá é'yi 4 g biber ve 10 g tuzla iri bir baharat tuzu olana kadar dövün veya ince doğrayın. Çiğ tavuktan uzakta tutun.

Arpacık soğanlarını kuru tavada yer yer kararana kadar közleyin. Limon otunu ezin; lifli uçları et suyu, yumuşak dipleri tavuk için ayırın.

Büyük tencerede 2,2 l suyu hafif kaynama noktasına getirin. Arpacık soğanı, limon otu uçları, zencefil, balık sosu, 8 g tuz, şeker ve beyaz biberi ekleyin. 15 dakika hafifçe kaynatın.

Tavuk parçalarıyla yumuşak limon otu diplerini ekleyin. Hafif kaynamaya döndürün, köpüğü alın ve kapağı kısmen kapatın. Her parçanın kemiğe değmeden en kalın yeri 74°C olana kadar 30–40 dakika pişirin. Harıl harıl kaynatmayın.

Durulanmış bambu filizi ve istiridye mantarını ekleyin. Sıcak ve yumuşak olana kadar 8–10 dakika hafifçe kaynatın. Tadına bakıp balık sosu veya tuzla ayarlayın.

Masa ocağı kullanıyorsanız tencereyi üzerine alın. Servisten hemen önce kalan 60 g lá é ve 8 g biberi ekleyin; yaprakları sıcak et suyunda kısaca soldurun.

Pirinç eriştesini ayrı kâselerde, lá é tuzu ve lime ile servis edin. Herkes erişteyi, tavuğu ve otları kendi kâsesine alabilir.