Buôn Ma Thuột usulü Bún đỏ — yengeçli ve domuz etli kırmızı pirinç erişte çorbası

Domuz kemiklerini kaynar suda 5 dakika haşlayın. Süzün; kemikleri ve tencereyi durulayın. Kemikleri 2,5 l taze suyla tencereye geri koyun. Hafifçe kaynatın ve köpüğü alın.

Kuru karidesi ve arpacık soğanlarını ekleyin. Kemikler suyun altında kalacak şekilde yaklaşık 2 saat kapağı açık pişirin. Daha berrak bir et suyu isterseniz süzüp tencereye geri alın.

Kıyma domuz eti, yengeç, yumurta, arpacık soğanı, 10 ml balık sosu ve karabiberi özdeşleşene kadar karıştırın. Üstünü kapatıp diğer malzemeleri hazırlarken soğukta tutun.

Annatto yağını küçük bir tencerede ısıtın. Annatto tozunu kısık ateşte 20–30 saniye karıştırın. Kırmızı yağın yarısını erişte için ayırın; kalanına domates ekleyip yumuşayıp parlaklaşana kadar pişirin. Domates ve yağı et suyuna aktarın.

Et suyuna 25 ml balık sosu, tuz, şeker ve 10 g karides ezmesi ekleyin. Hafif kaynama halinde tutun. Temiz ellerle veya iki kaşıkla 8–10 küçük köfte şekillendirin. Et suyuna bırakıp sertleşene kadar pişirin; en büyük köftenin ortası en az 71°C olmalıdır.

Bıldırcın yumurtalarını katılaşana kadar 4–5 dakika haşlayın. Kısa süre soğutup kabuklarını soyun. Su ıspanağı ve Çin kerevizini yumuşayana kadar kısa süre haşlayıp süzün.

Erişteyi paket talimatına göre hazırlayın. İyice süzüp ayırdığınız kırmızı yağla karıştırın. Dört kâseye paylaştırın; filizleri ve taze soğanı ekleyin.

Sıcak et suyunu ve köfteleri eriştenin üzerine dökün. Yumurtaları ve yeşillikleri ekleyin. Hemen servis edin; isteyenler için masaya ek karides ezmesi koyun.