Chè trôi nước; yapışkan pirinç unundan esnek hamuru, tatlı maş fasulyesi dolgusu ve sıcak zencefil şerbetiyle hazırlanan Vietnam tatlısıdır. Güney Vietnam esintili bu tarifte porsiyon başına iki top, palmiye şekeri şerbeti, az miktarda Hindistan cevizi ve kavrulmuş susam bulunur. Diğer bölgelerde adları ve içleri farklı benzer tatlılar yapılır.
Chè trôi nước; yapışkan pirinç unundan esnek hamuru, tatlı maş fasulyesi dolgusu ve sıcak zencefil şerbetiyle hazırlanan Vietnam tatlısıdır. Güney Vietnam esintili bu tarifte porsiyon başına iki top, palmiye şekeri şerbeti, az miktarda Hindistan cevizi ve kavrulmuş susam bulunur. Diğer bölgelerde adları ve içleri farklı benzer tatlılar yapılır.
Maş fasulyesini yıkayın, 750 ml soğuk suya yatırıp kapalı olarak buzdolabında 4 saat bekletin. Süzüp suyu dökün. (750 ml; 4 h)
400 ml taze suda 20–25 dakika yumuşayana kadar pişirin. Süzün, şeker ve tuzu ekleyip ezin; soğutup 12 küçük top yapın. (400 ml; 20–25 min; 25 g; 1 g; 12)
Unu ılık suyla karıştırıp pürüzsüz yoğurun, üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin ve 12 parçaya bölün. (300 g; 280 ml; 45–50°C; 30 min; 12)
İç harcı hamurla tamamen sarıp kapatın. 3 l kaynar suda yüzeye çıkana kadar haşlayıp 2 dakika daha pişirin. Süzün. (3 l; +2 min)
Palmiye şekerini 1 l suda eritip zencefili ekleyin ve 10 dakika hafif kaynatın; topları şerbette 3–5 dakika ısıtın. Tapyokayı 30 ml suyla açıp tuzlu Hindistan cevizi sütünü 3–5 dakika koyulaştırın. Susamı kuru tavada kavurun. İkişer topu şerbet ve sosla servis edin. (1 l; 180 g; 35 g; 10 min; 3–5 min; 250 ml; 8 g + 30 ml; 1 g; 3–5 min; 15 g)
Normal pirinç unu değil, yapışkan pirinç unu kullanın. İç harcı tamamen soğutun; çalışmadığınız hamurun üstünü kapatın. Topları çatlak kalmayacak şekilde kapatın.
Hamur çatlıyorsa üzerini örtün, birkaç damla su ekleyip yeniden yoğurun. Yumuşak iç harcı soğutun.
Neden yapışkan pirinç unu? Kendine özgü esnek dokuyu verir. Önceden hazırlanabilir mi? İç harç ve şerbet hazırlanabilir, toplar taze haşlandığında daha iyidir.
Fasulyeyi buzdolabında ıslatın. Temiz el ve gereç kullanın; toplar yüzeye çıktıktan sonra 2 dakika daha kaynatın. Artanları 2 saat içinde sığ kaplarda buzdolabına kaldırın, en fazla 4°C’de 3 gün saklayın ve 74°C’ye kadar ısıtın. Susam ve Hindistan cevizi içerir; etiketleri kontrol edin. Yapışkan pirinç unu doğal olarak gluten içermez, yine de ambalajı doğrulayın.
Bánh bèo chén, sığ kaselerde tek tek buharda pişirilen küçük ve tuzlu Vietnam pirinç kekleridir. Yumuşak kalır ve üzerindeki malzemeler için hafif bir çukur oluşur. Bu tarif 24 adet, dört porsiyon için kişi başı altı adet verir.
Bánh nậm, muz yapraklarına ince yayılan yumuşak pirinç hamurunun üzerine ince kıyılmış ve pişirilmiş karides ile domuz eti konup yassı paketler hâlinde katlanarak buharda pişirilmesiyle hazırlanır. Bu ev tipi tarif 16 paket verir; dört porsiyonun her biri için dörder adet. Hamur, yaprağa ince sürülebilmesi için ocakta kısa süre koyulaştırılır.
Hội An’dan esinlenen bu bánh mì, xíu usulü ağır ağır pişmiş sıcak domuz eti ve koyulaştırılmış pişirme suyunu mayonez, tavuk ciğeri pâté’si ve sarımsaklı acı sosla katmanlar. Hızlı turşu havuç ve daikon ekşi bir tat verir; salatalık, kişniş ve Vietnam kişnişi tazelik ve kıtırlık katar. Tarif dört küçük sandviç hazırlar.
