Bánh nậm Huế (muz yaprağında Vietnam usulü yassı pirinç böreği)

Donmuş yaprakları yaklaşık 30 dakika çözdürün. İki yüzünü silin, gerekirse 20 × 15 cm ölçüsünde kesin; ardından kısa süre haşlayın veya esneyene kadar kısık ateş üzerinde gezdirin. Çiğ karides ve domuz etini pişirene kadar buzdolabında tutun.

Tavada 10 ml annatto yağını orta ateşte ısıtın. Arpacık soğanını yaklaşık 2 dakika pişirin. Domuz kıymasını ekleyip ufalayın; pembe kısım kalmayana ve en kalın kısmın iç sıcaklığı 71°C'ye ulaşana kadar pişirin. Karides, 10 ml balık sosu, 5 g şeker ve karabiberi ekleyin. Karides opaklaşana, harç ince ve oldukça kuru olana kadar 4–6 dakika karıştırarak pişirin. Taze soğanı karıştırıp kısa süre soğutun.

Kalın tabanlı tencerede pirinç unu, tapyoka nişastası, 650 ml su, 15 ml nötr yağ ve tuzu çırparak pürüzsüzleştirin. Kısık veya orta-kısık ateşte 8–10 dakika sürekli karıştırıp tencerenin tabanını ve kenarlarını sıyırarak yumuşak, pürüzsüz ve sürülebilir bir macun elde edin. Ocaktan alıp biraz daha karıştırın.

Yumuşatılmış yaprağı pürüzsüz yüzü yukarı gelecek şekilde koyup ortasına ince bir yağ tabakası sürün. Yaklaşık 45–50 ml ılık hamuru 6 × 10 cm ölçülerinde ince bir dikdörtgen hâlinde yayın. Yaklaşık 1 yemek kaşığı harcı dar bir şerit olarak koyun. Uzun kenarları harcın üzerine katlayın, ardından iki ucu içe kapatarak yassı ve kapalı bir paket yapın. Toplam 16 paket hazırlayın.

Paketleri birleşme yeri alta gelecek şekilde tek kat hâlinde veya katlı buharlı pişiricide, buharın dolaşacağı boşluk bırakarak dizin. Suyu düzenli kaynamaya getirin, kapağı kapatın ve 15–18 dakika buharda pişirin. Hamur sertleşip yumuşak ve her tarafı eşit opak olduğunda, yapraklar koyulaşıp parlaklaştığında hazırdır. Partiler hâlinde pişiriyorsanız suyu kaynar tutun.

Sos için 18 g şekeri kaynatılıp soğutulmuş 80 ml suda eritin. 25 ml balık sosu ve 20 ml misket limonu suyunu karıştırın; sarımsak ve biberi ekleyin. Dört küçük kaseye yaklaşık 30'ar ml paylaştırın.

Paketleri 3 dakika dinlendirip yapraklarında, sosla birlikte sıcak servis edin. Artanları 2 saat içinde sığ ve kapaklı kaplara koyup en fazla 4°C'de soğutun; 3 gün içinde tüketin ve 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.