Chè ba màu soğuk servis edilen katmanlı bir tatlıdır: kırmızı fasulye, yumuşak sarı maş fasulyesi, yeşil pandan agar jölesi, hindistan cevizi sütü ve kırılmış buz. Nam Bộ bölgesine ait bu ev tipi uyarlamada fasulye, jöle ve tatlılık oranı değişebilir.
Üç rengi kırmızı fasulye, sarı maş ve yeşil pandan jölesi verir. Hindistan cevizi sütü tatlılığı dengeler, kırılmış buz ferahlık katar. Konserve fasulye hazırlığı kolaylaştırır; kuru maş yumuşak ve kremamsı bir katman oluşturur. Malzemeleri servis zamanına kadar ayrı soğuk tutun.
Maşı yıkayın, üzerini bol soğuk suyla kapatın ve 2 saat ıslatın. Pişirmeden önce süzün.
Agar tozunu 75 g şekerle karıştırın ve 600 ml suyu azar azar çırparak ekleyin. Karıştırarak kuvvetlice kaynatın ve 2 dakika, ya da paket daha uzun süre öneriyorsa o kadar kaynatın. Ocaktan alıp pandan özütünü ve 1 g tuzu ekleyin. Sığ ısıya dayanıklı kaba dökün, yaklaşık 60 dakika tamamen donana kadar buzdolabında soğutun ve küçük küpler kesin.
Süzülmüş maşı 300 ml taze su ve 1 g tuzla kapalı tencerede kısık ateşte 20–25 dakika pişirin. Çok yumuşayıp suyu çekene kadar ara sıra karıştırın. 50 g şeker ekleyin, hafifçe ezerek koyu bir püre yapın ve soğutun.
Süzülmüş kırmızı fasulyeyi, 100 ml suyu ve 30 g şekeri küçük tencereye alın. Fasulyelerin çoğu bütün kalacak ve hafif şurup oluşacak şekilde nazikçe karıştırarak 5–7 dakika ısıtın. Soğutun.
Hindistan cevizi sütünü, 25 g şekeri ve 1 g tuzu kısık ateşte yalnızca şeker eriyene kadar ısıtın; kaynatmayın. Temiz kaba aktarın, üzerini kapatıp buzdolabında soğutun.
Tüm malzemelerin soğuk olduğunu kontrol edin. Kırmızı fasulye, maş püresi ve pandan jölesini dört uzun bardağa görünür katmanlar hâlinde paylaştırın. Kırılmış buz ekleyip soğuk hindistan cevizi sütünü dökün.
Uzun kaşıklarla hemen servis edin; katmanlar isteğe göre karıştırılabilir. Kalan malzemeleri hızla 4°C / 40°F veya altında soğutun; oda sıcaklığında 2 saatten fazla kalan bozulabilir malzemeleri atın.
Fasulyeyi, jöleyi ve hindistan cevizi sosunu ayrı kapalı kaplarda buzdolabında saklayın. Bir gün önceden hazırlayıp bardakları servis öncesi kurabilirsiniz. Sosu sulandırmaması için buzu en son ekleyin. Daha az tatlı olması için hindistan cevizi sosundaki şekeri azaltabilirsiniz; jölenin tutması için jöledeki şeker miktarını koruyun. Kırmızı kidney veya adzuki fasulye kullanılabilir; süzülmüş ağırlığı esas alın.
Jöle donmuyor: Agar paketini kontrol edin, gereken süre kadar kaynatın ve tozu doğru ölçün. Maş tencereye yapışıyor: Ateşi kısın ve daha sık karıştırın; fasulye yumuşamadan tencere kurursa biraz su ekleyin. Püre çok cıvık: Su çekilene kadar pişirin ve fasulye yumuşadıktan sonra ezin. Renkler birbirine karışıyor: Her bileşeni tamamen soğutun ve katmanları dikkatle yerleştirin. Tatlı çok şekerli: Şekersiz fasulye kullanın ve bir dahaki sefere hindistan cevizi sosundaki şekeri azaltın.
Konserve maş kullanabilir miyim? Şekersiz ve yumuşaksa kullanabilirsiniz; katman daha gevşek olabilir. İyice süzün ve şekeri azar azar ekleyin. Katmanları önceden hazırlayabilir miyim? Evet. Bileşenleri ayrı ayrı bir gün önceden hazırlayıp kapalı olarak buzdolabında saklayın. Buzu servis öncesinde ekleyin. Pandanın tadı nasıldır? Vanilyayı andıran tatlı, otsu bir aroması vardır. Gıda tipi özüt kullanın veya jöle suyuna yaprakları demleyip süzün.
Bunlar belirtilen malzemeler ve tam yağlı konserve hindistan cevizi sütü için tahmini değerlerdir; marka ve tüketilen şurup/sos miktarı sonucu değiştirir.
Hindistan cevizi içerir; yerel alerjen etiketleme kurallarını ve agar, özüt ve konserve ürün etiketlerini kontrol edin. Pişmiş fasulyeyi ve sosu hızla soğutup 4°C / 40°F veya altında saklayın. Hazırlanmış tatlıyı oda sıcaklığında 2 saatten fazla (32°C / 90°F üzerindeyse 1 saatten fazla) bırakmayın. Temiz kaplar ve gereçler kullanın.
Chè chuối, Nam Bộ bölgesinden iç ısıtan bir tatlıdır: çok olgun muzlar küçük tapyoka incileriyle hindistan cevizi sütünde ağır ağır pişer. Pandan yaprağı hafif otsu bir koku, kavrulmuş yer fıstığı ise çıtır bir doku verir. Sıcak servis edin veya güvenli biçimde soğuttuktan sonra soğuk sunun.
Tapyoka nişastasıyla hazırlanan, altın renkli kabuklu ve içi ince kanallı, esnek dokulu pandanlı hindistan cevizli kek.
Sulu fırınlanmış domuz göbeği, hızlı turşulanmış havuç ve daikon, salatalık ve taze otlarla doldurulmuş hafif, çıtır bir Vietnam bageti.
