Bánh bò nướng (Vietnam usulü pandanlı hindistan cevizli petek kek)
Bánh bò nướng, Vietnam’ın güneyinden fırında pişen bir kek türüdür. Altın renkli kabuğunun altında yumuşak, esnek ve petek görünümünde kanallarla dolu bir iç doku bulunur. Hindistan cevizi sütü dolgun bir tat, pandan ise hafif otsu bir aroma verir. Bu ev tipi tarifte tapyoka nişastası, az miktarda pirinç unu ve kimyasal kabartıcılar kullanılır; gece boyunca mayalanması gerekmez.
Kendine özgü iç doku, kuvvetlice çırpmaktan çok sıcaklığı doğru ayarlamaya ve hamuru nazikçe işlemeye bağlıdır. Yağlanıp önceden ısıtılan kalıp, hamurun fırına girer girmez pişmeye başlamasına yardımcı olur. Yavaş karıştırmak, düzensiz boşluklar oluşturan veya ortayı çökertebilen büyük hava kabarcıklarını azaltır.
Kanalların görünmesi için keki kesmeden önce tamamen soğutun. Pandan ezmesinin yoğunluğu markaya göre değişir; belirtilen küçük miktarla başlayın ve konsantre ürünlerde etiketi izleyin.
Bánh bò nướng, Vietnam’ın güneyindeki bánh bò çeşitlerinin fırında pişen türüdür. Tapyoka nişastası içe esnek bir doku verir, az miktarda pirinç unu çiğnemeyi yumuşatır; hindistan cevizi sütü ve pandan tanıdık tatlı aromayı oluşturur. Bazı bánh bò tarifleri maya ve uzun fermantasyon kullanır; bu tarif tartar kreması ve karbonatla aynı gün hazırlanır.
Hava kanallarının dilimin içinden dikey geçmesi beklenir, ancak desen her kekte değişir. İç doku pandispanya kadar hafif olmamalıdır; kızarmış kenarın altında yumuşak ve esnek bir doku bulunması özelliğidir.
