Bún mắm nêm Đà Nẵng usulü (fermente ançüez soslu pirinç eriştesi)

2 l suyu tuzla kaynatın. Domuz etini ekleyin, yeniden hafif kaynamaya bırakın, tencerenin kapağını aralık kapatın ve en kalın kısmın merkezinde termometre en az 63°C gösterene kadar haşlayın. Yaklaşık 25 dakika sonra kontrol etmeye başlayın; süre etin şekline göre değişir. Temiz bir tabağa alın ve dilimlemeden önce en az 3 dakika dinlendirin. Çiğ etle kullanılan gereçleri yemeye hazır malzemelerden ayrı tutun.

Pirinç eriştesini paketteki talimata göre yumuşak ama diri kalacak şekilde pişirin. İyice süzün; yalnızca paket öneriyorsa kısaca durulayın.

Yağı küçük bir tencerede kısık ateşte ısıtın. Sarımsak ve biberi ekleyip yaklaşık 30 saniye kokusu çıkana kadar karıştırın. mắm nêm, 120 ml su, ananas ve şekeri ekleyin. Karıştırarak 2 dakika hafifçe kaynatın. Ateşten alın ve lime suyunu ekleyin. Markalara göre tuzluluk değiştiğinden dikkatle tadın.

Filizleri temiz, kaynar suda 1 dakika haşlayın; süzüp hızla soğutun. Jackfruit sıcak değilse bir kaşık suyla kapalı tavada buhar çıkana kadar ısıtın. Sebzeleri, otları ve papayayı yıkayıp kurulayın.

Erişteyi dört kaseye paylaştırın. Marul, salatalık, filiz, papaya ve jackfruit ekleyin. Dinlenen eti ince dilimleyip paylaştırın. Üzerine az miktarda ılık sos dökün; yer fıstığı ve otlarla tamamlayın. Kalan sosu ayrıca sunun.

Hemen servis edin. Kalan et, erişte, sebze ve sosu 2 saat içinde ayrı, kapalı ve sığ kaplarda en fazla 4°C’de soğutun. 3–4 gün içinde tüketin. Et, erişte, jackfruit ve sosu her yeri 74°C olana kadar ısıtın; taze ot ve salatalığı sonra ekleyin.