Name: Bún sứa Nha Trang — Nha Trang usulü balık sulu pirinç eriştesi ve denizanası çorbası
Prep time: 35 min
Cook time: 65 min
Total time: 100 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 900 g durulanmış balık kemiği veya balık kafası; 2,6 l su; 180 g sarı soğan, ikiye bölünmüş; 250 g soyulmuş daikon turpu, iri doğranmış; 250 g olgun domates, dilimlenmiş; 180 g soyulmuş ananas, doğranmış; 30 ml balık sosu; 6 g ince tuz; 8 g şeker; 320 g ince kuru pirinç eriştesi; 400 g kılçıksız beyaz balık filetosu, parçalara kesilmiş; 300 g tamamen pişmiş Vietnam usulü balık köftesi, dilimlenmiş; 300 g suyu süzülmüş ticari tuzlanmış veya salamura yenilebilir denizanası; 200 g maş fasulyesi filizi; 120 g marul ve taze ot karışımı; 2 lime, dilimlenmiş; 1 kırmızı acı biber, ince doğranmış (isteğe bağlı)

Yanında lime, filizler ve otlar bulunan denizanası erişte çorbasının geniş sofra görünümü. — Taze lime ve otlarla servis edilen Bún sứa.

Porsiyon 4

Pişirme 65 dakika

Dinlenme 0 dakika

Toplam 100 dakika

Kalori Porsiyon başına yaklaşık 610 kcal

Malzemeler ↓

Genel bakış

Bún sứa Nha Trang — Nha Trang usulü balık sulu pirinç eriştesi ve denizanası çorbası

Bún sứa, Vietnam'ın orta ve güney-orta kıyılarıyla, özellikle Nha Trang'la özdeşleşir. İnce pirinç eriştesi ve berrak, hafif tatlımsı balık suyu; hazırlanmış denizanasının diri ve çıtır dokusuyla bir araya gelir. Haşlanmış balık ve Vietnam usulü balık köftesi çorbayı doyurucu kılar; otlar, maş fasulyesi filizleri, lime ve isteğe bağlı acı biber tazelik verir. Balık ve garnitürler yöreye göre değişebilir; bu tarif evde uygulanabilir bir versiyondur, tek ve değişmez bir tarif iddiası taşımaz.

Yalnızca ambalajlı, gıda sınıfı ve tüketime hazır olarak satılan denizanası kullanın. Çiğ yabani denizanasını işlemek uzmanlık gerektirir ve bu tarifin parçası değildir. Tuz oranı ürünlere göre değiştiği için durulama veya ıslatma işlemini yalnızca ambalaj talimatlarına göre yapın.

Pratik öneriler

Başarı ipuçlarıDaha temiz bir balık suyu için balık kemiklerini kısa süre haşlayıp durulayın. Suyu hafifçe kaynatın ve köpüğü alın; sert kaynama suyu bulandırabilir. Balık köftesi ve balık sosu tuzlu olabileceğinden tuzu dikkatli ekleyin. Denizanasını ambalajına göre hazırlayın ve diri dokusunu korumak için servis sırasında ekleyin. Çiğ balık için kullanılan gereçleri hazır garnitürlerden ayrı tutun.

Malzemeler

Berrak balık suyu

900 g durulanmış balık kemiği veya balık kafası
2,6 l su
180 g sarı soğan, ikiye bölünmüş
250 g soyulmuş daikon turpu, iri doğranmış
250 g olgun domates, dilimlenmiş
180 g soyulmuş ananas, doğranmış
30 ml balık sosu
6 g ince tuz
8 g şeker

Erişte ve garnitürler

320 g ince kuru pirinç eriştesi
400 g kılçıksız beyaz balık filetosu, parçalara kesilmiş
300 g tamamen pişmiş Vietnam usulü balık köftesi, dilimlenmiş
300 g suyu süzülmüş ticari tuzlanmış veya salamura yenilebilir denizanası
200 g maş fasulyesi filizi
120 g marul ve taze ot karışımı
2 lime, dilimlenmiş
1 kırmızı acı biber, ince doğranmış (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

Bir tencerede suyu kaynatın. Balık kemiklerini 2 dakika haşlayın. Süzün; köpük ve kanı soğuk akan su altında durulayın ve tencereyi yıkayın.
Kemikleri temiz büyük tencereye alın, 2,6 l taze su ve soğanı ekleyin. Kaynama noktasına getirip ateşi kısın. Köpüğü alın ve kuvvetlice karıştırmadan, kapağı açık şekilde 35 dakika hafifçe kaynatın.
Suyu temiz bir tencereye süzün; kemikleri ve soğanı atın. Daikonu ekleyip neredeyse yumuşayana kadar 12 dakika pişirin. Domates, ananas, balık sosu, tuz ve şekeri ekleyip 8 dakika daha hafifçe kaynatın. Balık köftesi zaten baharatlı olduğundan dikkatlice tadına bakın.
Ambalajlı denizanasını, gerekiyorsa durulama veya ıslatma dahil, etiketteki talimatlara tam olarak göre hazırlayın. İyice süzüp servis zamanına kadar buzdolabında tutun. Çiğ yabani denizanası kullanmayın ve bu adımı pişirme işlemi saymayın.
Pirinç eriştesini ambalaj talimatına göre pişirin. Süzün ve yapışmaması için içilebilir soğuk suyla kısaca durulayın. Dört ılık kaseye paylaştırın.
Balık suyunu hafif kaynamada tutun. Balık parçalarını en kalın parçanın iç sıcaklığı 63°C / 145°F olana kadar poşe edin; balık opaklaşmalı ve kolayca ayrılmalıdır. Pişmiş balık köftesini ekleyip içi iyice ısınana kadar tutun. Balık ve köfteyi kaselere paylaştırıp suyu ve sebzeleri üzerlerine dökün.
Her kaseye soğutulmuş hazırlanmış denizanası, filiz ve otları koyun. Lime ve isteğe bağlı biberle hemen servis edin. Çiğ balığa değen gereç ve yüzeyleri hazır garnitürlerden ayrı tutun.

Pratik öneriler

Hafif aromalı beyaz balığın taze kemiklerini seçin ve pişirene kadar soğukta saklayın. Erişteyi servis etmeden hemen önce pişirin. Balık suyu önceden hazırlanıp hızla soğutularak buzdolabında saklanabilir; yeniden ısıtırken kaynatın. Denizanasını ve yıkanmış otları kaseleri hazırlayana kadar soğukta tutun. Bozulabilir malzemeleri 2 saat içinde, ortam 32°C üzerindeyse 1 saat içinde soğutun. Kalan balık suyu ve pişmiş balığı sığ, kapalı kaplarda hızla soğutup 3–4 gün içinde tüketin; 74°C'ye kadar yeniden ısıtın. Denizanasını etiketine göre ayrı saklayın. Vietnam balık köftesi yoksa daha fazla pişmiş beyaz balık kullanabilirsiniz; tat ve doku değişir. Çiğ veya evde işlenmiş denizanası kullanmayın.

Sorun giderme

Bulanık su: Kemikler sert kaynamış veya karıştırılmış olabilir. Hafif kaynatın ve ince süzgeçten geçirin. Fazla tuzlu: Sıcak su veya tuzsuz balık suyuyla seyreltin; lime'ı sofrada ekleyin. Sert balık: 63°C / 145°F'ye ulaşınca çıkarın; balığı tüm su hazırlığı boyunca pişirmeyin. Denizanası fazla tuzlu: Etikete göre yeniden durulayın veya ıslatın ve arada tadına bakın. Kendi işleme yönteminizi denemeyin.

Sık sorulan sorular

Balık suyunu önceden yapabilir miyim? Evet. Hızla soğutup buzdolabında saklayın ve ısıtırken kaynatın. Erişteyi pişirip kaseleri yemekten hemen önce hazırlayın. Denizanası pişirilmeli mi? Tarif, ticari ve tüketime hazır bir ürün kullanır. Etiketi izleyin; kaseye servis sırasında eklemek dokusunu korumak içindir, pişirme veya güvenlik adımı değildir.

Porsiyon başına besin değerleri

Tüm malzemelerin dörtte birini içeren bir kase: yaklaşık 610 kcal, 102 g karbonhidrat, 38 g protein, 6 g yağ, 7 g lif ve 2.400 mg sodyum. Belirtilen miktarlar ve genel besin verilerine dayalı tahmindir; ürün etiketleri, su miktarı ve baharatlama sonucu değiştirir. Laboratuvar analizi değildir.

Porsiyon başına besin değerleri

PorsiyonTüm malzemelerin dörtte birini içeren bir kase: yaklaşık
Enerji610 kcal
karbonhidrat102 g
protein38 g
yağ6 g
lif7 g
sodyum2.400 mg

Alerjenler ve güvenlik

Balık içerir. Balık köftesi ve balık sosu etiketlerinde başka alerjen veya çapraz bulaşma bilgisi olup olmadığını kontrol edin. Deniz ürünlerini soğukta tutun; çiğ balığa dokunduktan sonra elleri, gereçleri ve yüzeyleri yıkayın. Balığı 63°C / 145°F'ye kadar pişirin. Yalnızca ambalajlı, gıda sınıfı, tüketime hazır denizanası kullanın ve etikete göre hazırlayın.

Servis

Lime ve biberi ayrı sunarak herkesin balık suyunu kendi damak tadına göre ayarlamasını sağlayın.
Sıcak çorba ile çıtır garnitürlerin karşıtlığını korumak için kaseleri yemekten hemen önce hazırlayın.

Bún sứa Nha Trang — Nha Trang usulü balık sulu pirinç eriştesi ve denizanası çorbası

Pratik öneriler

Malzemeler

Berrak balık suyu

Erişte ve garnitürler

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Sorun giderme

Sık sorulan sorular

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

Alerjenler ve güvenlik

Servis

Vietnam ulusal yemekleri

Bánh hỏi lòng heo Phú Yên — domuz eti ve sakatatlı ince pirinç eriştesi

Bánh xèo tôm nhảy Bình Định — çıtır pirinç unlu karides krepleri

Bánh căn Phan Rang Ninh Thuận — karidesli ve bıldırcın yumurtalı Vietnam usulü mini pirinç kekleri