Küçük pirinç hamuru kekleri, kenarları hafifçe çıtırlaşana kadar ayrı kil gözlerde pişirilir. Nha Trang usulü bu çeşitte karides veya kalamar bulunur; taze soğan yağı, tatlı-ekşi balık sosu, yeşil mango ve otlarla servis edilir.
Küçük pirinç hamuru kekleri, kenarları hafifçe çıtırlaşana kadar ayrı kil gözlerde pişirilir. Nha Trang usulü bu çeşitte karides veya kalamar bulunur; taze soğan yağı, tatlı-ekşi balık sosu, yeşil mango ve otlarla servis edilir.
Pirinci su berraklaşana kadar yıkayın. Ölçülen suyu ekleyip kabı kapatın; buzdolabında 8 saat veya bir gece bekletin. Pirinci süzün, suyunu ayırın.
Islatılmış pirinci, soğuk pişmiş pirinci, tuzu ve koyu krema kıvamında akışkan bir hamur elde edecek kadar ıslatma suyunu blenderda çekin. Yan ürünleri hazırlarken 10 dakika dinlendirin. Hamur koyulaşırsa biraz daha su ekleyin.
Şekeri 60 ml ılık suda eritin. Balık sosu ve lime suyunu, ardından sarımsak ve isteğe bağlı biberi karıştırın. Markaya göre tuzluluk değiştiğinden su, lime veya şekerle az az ayarlayın. Üzerini kapatın; 2 saatten uzun bekleyecekse buzdolabına koyun.
Küçük tavada 30 ml yağı duman çıkarmadan ısıtın. Taze soğanın üzerine döküp karıştırın. Marul ve otları yıkayıp kurutun; mangoyu soyup rendeleyin. Çiğ deniz ürünlerini pişirme anına kadar buzdolabında tutun.
Bánh căn kalıbını orta ateşte iyice ısıtın. Gözleri 10 ml yağla hafifçe yağlayın. Hamuru karıştırıp her gözü üçte iki doldurun. 12 keke karides, diğer 12 keke kalamar ekleyin. Kalıba göre her partiyi kapak kapalı 4–6 dakika, hamur tutup kenarlar altın rengi olana kadar pişirin. Karides inci gibi ve opak; kalamar tamamen opak olmalıdır. Partiler arasında kalıbı yeniden ısıtın.
Kekleri ince bir gereçle çıkarın. Taze soğan yağı sürün veya gezdirin. Kişi başına altı sıcak keki sos, mango, marul ve otlarla servis edin. Çıtır kenar ve yumuşak iç dokuyu korumak için hemen yiyin.
Pirinci buzdolabında ıslatmak, saatlerce oda sıcaklığında kalmasını önler. Takoyaki veya æbleskiver kalıbı kullanılabilir; şekil ve kızarma farklı olur. Pirinç dibe çökeceğinden partiler arasında hamuru karıştırın.
Kekler yapışıyor: Gözleri iyice ısıtıp hafifçe yağlayın; kenarlar kendiliğinden ayrılmadan kaldırmayın. İçi ıslak kalıyor: Her göze daha az hamur koyun ve üstü tutana kadar kapağı kapalı tutun. Kenarlar soluk kalıyor: Partiler arasında kalıbın yeniden iyice ısınmasını bekleyin.
Pirinç unu kullanabilir miyim? Ölçüler ıslatılmış tane pirinç ve pişmiş pirinç içindir; un suyu farklı emer. Önceden hazırlayabilir miyim? En iyisi taze pişirmektir; hamuru kapalı şekilde buzdolabında tutup servis öncesi partiler halinde pişirin.
Deniz ürünleri ve yanındakilerle altı küçük kek: 440 kcal; karbonhidrat 65 g; protein 20 g; yağ 12 g; lif 3 g; sodyum 1.050 mg. Kalıpta kalan yağ ve tüketilen sos miktarı değerleri değiştirir.
Kabuklu deniz ürünü (karides), yumuşakça (kalamar) ve balık (balık sosu) içerir. Etiketleri ve çapraz bulaşma uyarılarını kontrol edin. Çiğ deniz ürünlerini soğukta ve yemeye hazır ürünlerden ayrı tutun. Karidesleri opaklaşana, kalamarı tamamen opak olana kadar pişirin. Çiğ ürünle temastan sonra elleri, gereçleri ve yüzeyleri yıkayın. Sos 2 saatten uzun bekleyecekse soğutun.
Berrak balık suyu ve pirinç eriştesine pişmiş balık, Vietnam usulü balık köftesi ve yenmeye hazır ticari denizanası eklenen; otlar, filizler ve lime ile sunulan hafif bir kıyı çorbası.
Phú Yên usulü bu paylaşmalık tabakta ince pirinç ipliklerinden hazırlanmış yumuşak bánh hỏi, ağır ağır pişmiş domuz göbeği ve sakatat, frenk soğanlı hindistan cevizi yağı, taze sebzeler ve misket limonlu balık sosu bulunur.
Pirinç unlu ince mini krepleri taze karides, maş fasulyesi filizi ve taze soğanla pişirin. Otlar, kıtır meyveler ve tatlı-ekşi balık sosuyla sıcakken servis edin.
