Bò một nắng muối kiến vàng — Gia Lai usulü kurutulmuş dana ve sarı karınca tuzu

Görünen sinirleri temizleyin ve eti lif yönünde yaklaşık 2 cm kalınlığında şeritlere kesin. Marineyi hazırlarken eti soğuk tutun.

Limon otu, arpacık soğanı, sarımsak, biber, şeker, tuz ve balık sosunu karıştırın. Eti harmanlayın, üzerini kapatıp buzdolabında 1 saat marine edin.

Fırını 160°C’ye ısıtın. Eti tepsi üzerindeki tel ızgaraya dizin ve bir kez çevirin. En kalın parçanın iç sıcaklığı termometrede en az 71,1°C olmalı.

Eti gıda kurutucusuna alın. 57°C’de esnek ve derimsi olana kadar, genellikle kalınlığa ve cihaza bağlı 3–4 saat kurutun. Bu sıcaklığı koruyamayan cihazı kullanmayın.

Kısa süre soğutun. En kalın şeridi kesin: dışı kuru, merkezi ıslak olmamalı. Bu ürün oda sıcaklığında saklanamaz.

Izgara tavayı veya mangalı orta-yüksek ateşte ısıtın. Her yüzünü yaklaşık 1–2 dakika, hafifçe kızarıp içi ısınana kadar pişirin. Şeker yanmasın diye eti hareket ettirin.

Temiz tahtada liflere dik yönde lokmalık dilimleyin. Karınca tuzu, salatalık, otlar ve lime ile sunun; yemeden hemen önce sosa batırın.

Artan eti 2 saat içinde (hava 32°C üzerindeyse 1 saat içinde) buzdolabına koyun, kapalı tutun ve 3 gün içinde tüketin. Buharı çıkana kadar yeniden ısıtın; süreyi aşarak dışarıda kalan eti atın.