Bánh khọt Vũng Tàu — karidesli, çıtır Vietnam usulü mini pirinç kekleri

Büyük bir kapta pirinç unu, tapyoka nişastası, zerdeçal, tuz ve şekeri çırpın. Hindistan cevizi sütü, su ve yumurtayı ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın. 20 dakika dinlendirin ve pişirmeden önce yeniden çırpın.

Karidesleri iyice kurulayın; 2 g tuz ve karabiberle tatlandırın. Marul, hardal yaprakları, otlar, papaya ve havucu yıkayıp kurulayın. Servise hazır yeşillikleri buzdolabında, çiğ karideslerden ayrı tutun.

Nước chấm için şekeri suda eritin. Balık sosu ve lime suyunu karıştırın, ardından sarımsak ve acı biberi ekleyin. Servis zamanına kadar soğutun.

Taze soğan yağı için ayrılan 45 ml yağı küçük bir tencerede duman çıkarmadan iyice ısıtın. Isıya dayanıklı kaptaki taze soğanın üzerine dökün ve bekletin.

7–8 gözlü kalıbı orta ateşte eşit biçimde önceden ısıtın. Gözleri 45 ml pişirme yağının bir kısmıyla hafifçe yağlayın. Hamuru karıştırıp her göze yaklaşık 25–30 ml, üçte ikisi dolacak kadar dökün.

Her kekin üzerine hemen bir karides koyun. Kapağı kapatıp 4–6 dakika pişirin; karidesler sert, inci renkli ve opak, keklerin ortası pişmiş, kenarları altın rengi ve çıtır olmalı. Karides hâlâ yarı saydamsa kapağı kapalı tutup biraz daha pişirin.

Her kekin üzerine biraz taze soğan yağı gezdirin. Temiz ince bir şiş veya kaşıkla kekleri kalıptan çıkarıp temiz tabağa alın. Kalan hamur ve karideslerle tekrarlayın; gerekirse gözleri yeniden yağlayın ve pişen partileri sıcak tutun.

24 keki marul, hardal yaprağı, otlar, papaya, havuç ve nước chấm ile hemen servis edin. Her keki yaprak ve otlara sarıp sosa batırın. Kolay bozulan artıkları 2 saat içinde (32°C üzerindeyse 1 saat içinde) soğutun ve 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.