Bún thịt nướng (Vietnam usulü ızgara domuz etli pirinç eriştesi kâsesi)

Havuç ve daikonu pirinç sirkesi, şeker ve 3 g tuzla harmanlayın. En az 20 dakika bekletin, sonra hafifçe süzün.

Domuz etini balık sosu, esmer şeker, kıyılmış limon otu, 15 g sarımsak, arpacık soğanı, karabiber ve 20 ml yağla karıştırın. Üzerini kapatıp 45 dakika buzdolabında marine edin.

45 ml balık sosu, ılık su, 35 g şeker ve misket limonu suyunu şeker çözünene kadar karıştırın. 10 g sarımsağı ve isteğe bağlı biberi ekleyin. Kenara alın.

Pirinç eriştesini paketteki talimata göre pişirin. İyice süzün, ambalaj öneriyorsa soğuk suyla kısaca durulayın ve dört kâseye paylaştırın.

Taze soğanı ve 1 g tuzu ısıya dayanıklı bir kâseye alın. 30 ml yağı duman çıkarmadan iyice ısıtın; soğanın üzerine döküp karıştırın.

Izgarayı veya ızgara tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Domuz etini partiler hâlinde, bir kez çevirerek kızarana kadar pişirin. Temiz termometreyle en kalın dilimin merkezinin 63°C'ye ulaştığını doğrulayın. En az 3 dakika dinlendirin.

Eriştenin üzerine marul, salatalık, filizler, otlar ve süzülmüş turşuyu yerleştirin. Eti, taze soğan yağını ve fıstıkları ekleyin. Nước chấm sosu yanında sunun veya damak tadına göre gezdirin. Artan yemeği 2 saat içinde sığ kaplarda en fazla 4°C'de soğutun; 3 gün içinde tüketin ve domuz etini tamamı en az 74°C olana kadar yalnızca bir kez ısıtın.