Bánh bò thốt nốt — An Giang palmiye şekerli pirinç kekleri

Mayayı ve toz şekeri 30 ml ılık suya (35–38°C / 95–100°F) karıştırın. Köpürene kadar 10 dakika bekletin. Köpük oluşmazsa mayayı değiştirip yeniden başlayın.

Pirinç unu, tapyoka nişastası ve tuzu birlikte eleyin. Pürüzsüz ve akışkan bir hamur olana kadar 150 ml hindistan cevizi suyunu çırparak ekleyin; ardından köpüren mayayı karıştırın. Üzerini kapatıp sıcak ve hava akımı olmayan bir yerde yaklaşık 45 dakika, hamur kabarıp görünür baloncuklar oluşana kadar bekletin.

Bu sırada küçük bir tencerede palmiye şekeri ile kalan 50 ml hindistan cevizi suyunu kısık ateşte, şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Ocaktan alın ve şurubu 35°C / 95°F altına kadar soğutun. Şurubu ve hindistan cevizi yağını kabarmış hamura çırparak ekleyin. Üzerini kapatıp yaklaşık 90 dakika daha, hamur belirgin biçimde kabarıp gözeneklenene kadar mayalandırın.

Buharlı pişiricideki suyu kuvvetli biçimde kaynatın. Yoğuşma damlalarının keklere düşmemesi için kapağı temiz bir mutfak beziyle sarın. 8 adet 90 ml ısıya dayanıklı kalıbı nötr yağla fırçalayın ve boş kalıpları buharda 2 dakika ısıtın.

Baloncukları söndürmeden dağıtmak için hamuru bir kez nazikçe karıştırın. Ilınmış kalıpları yaklaşık üçte iki oranında doldurun. Kuvvetle kaynayan suyun üzerinde 7–10 dakika buharda pişirin; ilk 7 dakika kapağı açmayın. Gerekirse partiler hâlinde pişirin ve kalıplar arasında buhar dolaşımı için boşluk bırakın.

Ortadaki keklerden birine temiz tahta şiş batırın: üzerinde ıslak hamur kalmamalı, yüzey hafifçe bastırılınca geri gelmelidir. Gerekirse 1–2 dakika daha pişirin. Kekleri kalıplarında 5 dakika dinlendirin, sonra soğutma teline çıkarın. Sıcak, sade ya da isteğe bağlı ılık hindistan cevizi kreması ve kavrulmuş susamla servis edin.