Twaróg, kuru üzüm ve portakallı Polonya usulü tatlı pierogi

Tatlı iç harcı karıştırınTwaróg nemliyse sıkı ve taneli olana kadar ince süzgeçte süzün. Çatalla ezin veya süzgeçten geçirerek akışkanlaştırmadan büyük ölçüde pürüzsüz hâle getirin. 60 g şeker, 8 g vanilya şekeri, 50 g kuru üzüm ve 25 g ince kıyılmış şekerlenmiş portakal kabuğunu ekleyin. Üzerini örtüp hamuru hazırlarken buzdolabında bekletin.

Hamuru yoğurup dinlendirinBüyük bir kapta 4 g tuzu ve 500 g unu karıştırın. Yumurta, yumurta sarısı, ılık eritilmiş tereyağı ve 180 ml ılık suyu ekleyin. Kaba bir hamur oluşana kadar karıştırın, ardından hafifçe unlanmış tezgahta yaklaşık 6 dakika pürüzsüz, yumuşak ve esnek olana kadar yoğurun. Temiz bir bez veya kâseyle örtüp 20 dakika dinlendirin.

Suyu hazırlayıp hamuru bölünBüyük bir tencerede 4 l suyu 12 g tuzla kaynatın. Dinlenen hamuru dört parçaya bölün ve üçünü örtün. Her seferinde bir parçayla çalışın; hafifçe unlanmış yüzeyde yaklaşık 2 mm kalınlığında açın.

Pierogileri doldurup kapatın8 cm çapında daireler kesin; kenar parçalarını toplayıp bir kez daha açın. Her dairenin ortasına yaklaşık 15–18 g iç harç koyun ve kenarları temiz bırakın. Hamuru iç harcın üzerine katlayın, bir uçtan diğerine kadar birleşim yerini sıkıca bastırın. Birleşim yerinde harç veya açık nokta olmadığını kontrol edin. Her pierógiyi hafifçe unlanmış tepsiye koyup bezle örtün. Yaklaşık 48 adet olana kadar tekrarlayın.

Küçük partiler hâlinde haşlayınHafifçe kaynayan tuzlu suya 8–10 pierogi bırakın. Dibe yapışmalarını önlemek için delikli kepçeyle bir kez nazikçe karıştırın. Yüzeye çıktıklarında hafif kaynamada 2–3 dakika daha, hamur yumuşayıp pişene kadar haşlayın. Delikli kepçeyle çıkarıp süzün. Kalan pierogilerle tekrarlayın.

Yumuşakken servis edinPierogileri geniş bir servis tabağına alın ve sıcak servis edin. İsterseniz üzerlerine 30 g eritilmiş tereyağı gezdirin; 120 g ekşi krema ve 20 g şekeri ayrıca sunun. Bu malzemeler isteğe bağlıdır ve besin değerlerine dahil edilmemiştir.