Peru ulusal yemekleri

Tumbes usulü ev yapımı ceviche: yuca ve domates

Tumbes ev mutfağına uyarlanmış çiğ balık ceviche; domates, kırmızı soğan, ají limo ve haşlanmış yuca ile hazırlanır.

Peru ulusal yemekleri
Paylaş
Tumbes usulü ev yapımı ceviche: yuca ve domates nasıl hazırlanır?
Tumbes usulü ev yapımı ceviche: yuca ve domates nasıl hazırlanır?
Verim 4 ev usulü kâse
Hazırlık süresi 25 dakika
Pişirme süresi 30 dakika
Pasif süre 10 dakika
Toplam süre 65 dakika
Malzemeler ↓
Genel bakış

Tumbes usulü ev yapımı ceviche: yuca ve domates nasıl hazırlanır?

Bu Tumbes tarzı ev ceviche uygulamasını ayıran unsur, kırmızı soğan ve ají limo yanında diri domates küplerinin de kullanılmasıdır. Domates sosta ek bir sulu yapı oluşturur; bu yüzden çekirdekli kısmı ayrılır ve parçalar ezilmeden karıştırılır.

Yanındaki yuca sıradan bir patates değildir; haşlamaya uygun tatlı manyok köküdür. Sert orta lifleri çıkarılıp iyice pişirilmelidir. Çiğ veya yeterince pişmemiş manyok tadılmamalıdır. Haşlandıktan sonra birkaç dakika buharının çıkması beklenir.

Balık için ayrı ve temiz bir kesme tahtası kullanın. Sıkı dokulu beyaz balık küplerini soğuk tutup tuz ve ají ile karıştırın; limon, soğan, domates ve kişnişi serviste katın. Misket limonu balığın çiğ oluşundan kaynaklanan güvenlik sorunlarını ortadan kaldırmaz.

Malzemeler

Malzemeler

Haşlanmış yuca

  • 580 g haşlamaya uygun tatlı manyok (yuca), soyulmuş, lifli orta kısmı çıkarılmış
  • 1300 ml su, haşlamak için

Ceviche karışımı

  • 600 g çiğ servis için uygun, sıkı dokulu beyaz etli balık, derisiz, kılçıksız ve küp doğranmış
  • 125 ml taze misket limonu suyu, süzülmüş
  • 145 g kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
  • 180 g olgun, diri domates, çekirdekleri çıkarılmış, küp doğranmış
  • 11 g ají limo biberi, çok ince kıyılmış
  • 9 g taze kişniş, iri kıyılmış
  • 5 g ince tuz
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Hazırlanışı

  1. Tatlı yucayı tam haşlayın.Soyulmuş, lifli özü çıkarılmış 580 g tatlı yucayı 1300 ml suyla tencereye koyup 30 dakika, ortasında sert nokta kalmayana kadar hafif kaynatın. Çatalla bastırıldığında kolay dağılmalı. Çiğ manyokun tadına bakmayın; yalnızca haşlamaya uygun tatlı çeşidi kullanın.

  2. Yucanın buharını çıkarın.Pişmiş manyoku süzüp temiz, örtülü tepside 10 dakika dinlendirin. İç kısmı yumuşak olmalı ve artık gözle görülür buhar yükselmemeli.

  3. Sebzeleri ayrı hazırlayın.145 g soğanı ince dilimleyin. 180 g olgun, diri domatesin çekirdeklerini çıkarıp küp doğrayın; 11 g ají limo ile 9 g kişnişi kıyın. Malzemeleri soğuk tutun. Domates küçük, ayrı küpler oluşturmalı, püre haline gelmemeli.

  4. Çiğ balığı tuzlayın.Başka bir temiz tahtada 600 g soğuk beyaz balığı küplere kesip soğuk kâsede 5 g tuz ve kıyılmış ají limo ile birleştirin. Küpler hafif karıştırıldığında dağılmamalı. Balığı son karıştırmaya dek 4 °C veya altında tutun.

  5. Domatesle limonu katın.125 ml süzülmüş misket limonu suyunu, soğanı, domatesi ve kişnişi balığa hafifçe ekleyin. Tamamen haşlanmış yucanın yanında gecikmeden servis edin. Domates ve balık ayrı parçalar halinde, sos ise hafif ve fazla sulanmamış olmalı. Limonla görünüm değişse de balık çiğdir.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis, ön hazırlık ve saklama

Dört kâsenin bir yanında tam pişmiş, buharı çıkmış yuca bulunsun. Domates parçaları balığın yanında seçilebilmeli; çevresinde hafifçe toplanan sos sulu bir domates püresine dönüşmemelidir. Domatesi tamamen çıkarmak daha keskin ve daha az sulu bir ceviche verir; ancak bu ev varyantını diğerlerinden ayıran özelliği de azaltır. Kullanacaksanız olgun fakat diri domates alın, çekirdeklerini çıkarın ve küplerin suyunu kısa süre süzün. Yuca tam yumuşamadan tabağa koymayın. Balığı 4 °C veya altında muhafaza edin; sebze hazırlama aletlerini çiğ balıkla ortak kullanmayın. Hazır cevicheyi bekletmeden yiyin, yüksek riskli kişilere çiğ balıklı porsiyon sunmayın.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Domates parçaları dağılıyorDomates fazla olgun veya çekirdekleri çıkarılmamış olabilir; diri meyvenin etli kısmını eşit küpler halinde kesin.
  • Kâse gereğinden fazla sulanıyorDomatesin fazla suyu sosa karışmıştır; doğranmış parçaları kısa süre süzüp son aşamada ekleyin.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon büyüklüğü4 kâseden 1’i
  • Kalori327 kcal
  • Karbonhidrat49 g
  • Protein31 g
  • Yağ2 g
  • Lif4 g
  • Sodyum600 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Haşlamaya uygun tatlı manyok kullanın; acı manyok kullanmayın ve çiğ manyoku tatmayın. Balık çiğdir; misket limonu pişirmenin yerini tutmaz. Balığı 4 °C veya altında tutun, kesme tahtaları arasında çapraz bulaşmayı önleyin; yüksek riskli kişilere çiğ balıklı tabak sunmayın.

Sonuç

Sonuç

  • Ortaya çıkan yemek: Tumbes ev mutfağına uyarlanmış çiğ balık ceviche; domates, kırmızı soğan, ají limo ve haşlanmış yuca ile hazırlanır.
  • Temel kontrol: Çiğ balığı sürekli soğuk tutun ve misket limonunu yalnızca servisten hemen önce ekleyin.
Peru ulusal yemekleri

Peru ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Lima usulü mevsimlik ceviche: palamut ile nasıl hazırlanır?
Peru ulusal yemekleri

Lima usulü mevsimlik ceviche: palamut ile

Tazelik ve pazar bulunurluğuna göre palamut (bonito) kullanılan Lima ceviche; camote ve choclo ile servis edilir.

Tarifi gör → →
Tumbes usulü karışık deniz ürünlü ceviche nasıl hazırlanır?
Peru ulusal yemekleri

Tumbes usulü karışık deniz ürünlü ceviche

Tumbes’e uyarlanmış paylaşımlık ceviche; çiğ beyaz balık, pişirilip soğutulmuş karides ve kalamar, domates ve haşlanmış yuca içerir.

Tarifi gör → →
Camote ve choclo ile Lima usulü aile tipi balık ceviche
Peru ulusal yemekleri

Lima usulü ev tipi balık ceviche

Diri beyaz balık, misket limonu, ají limo ve kırmızı soğanla kısa sürede hazırlanan; Peru tatlı patatesi ve iri taneli choclo mısırıyla sunulan bir ceviche.

Tarifi gör → →