Sopa wantán: tavuk suyunda domuz etli mantı çorbası

Domuz kıymalı içi hazırlayın.Soğuk bir kâsede 240 g domuz kıymasını, 12 g mısır nişastasını, 20 g ince kıyılmış taze soğan yeşilini, 10 g rendelenmiş zencefili ve 12 ml soya sosunu yaklaşık 7 dakika karıştırın. Karışım birbirini tutmalı ve hamurlara doldurulana kadar soğukta beklemelidir.

Yirmi mantıyı kapatın.20 adet buğday hamurunu küçük gruplar halinde tezgâha yayın. İç karışımı yirmi eşit parçaya ayırarak her hamurun ortasına koyun. Kenarları toplam 30 ml suyla hafifçe ıslatıp üçgen biçimde sıkıca kapatın. Yaklaşık 15 dakikalık işlem sonunda tüm dikişler açılmayacak şekilde bastırılmış olmalıdır.

Et suyunu aromalandırın.Büyük tencerede 1500 ml tavuk suyunu, 15 g dilimlenmiş zencefili, 10 g sarımsağı ve 45 g taze soğanın beyaz kısımlarını birleştirin. Orta ateşte 8 dakika hafifçe kaynatın; sıvı fokurdamadan aromatik kokusu belirginleşmelidir.

Tavuk şeritlerini pişirin.200 g ince tavuk göğsü şeridini hafif kaynayan et suyuna ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin ve en kalın şeridin merkezinde en az 74 °C ölçün. Tavuk etinin yalnızca rengine bakarak piştiğini varsaymayın.

Wantánları ve lahanayı pişirin.20 kapalı wantánı tek tek tencereye bırakın ve 180 g Çin lahanasını ekleyin. Orta ateşte hafif kaynamayı 7 dakika sürdürün. En büyük mantının domuz dolgusu merkezini termometreyle kontrol edin; en az 71 °C olmalıdır. Hamur yumuşamalı fakat dağılmamalıdır.

Dört çorba kâsesine paylaştırın.18 ml soya sosunu ve 8 ml susam yağını ekleyin. Taze soğanın ayrılmış yeşil kısımlarını serpip ocağı kapatın; yaklaşık 2 dakikada çorbayı dört derin kâseye bölüştürün. Her kâseye beş wantán, tavuk ve lahana eşit miktarda gelmelidir.