Peru ulusal yemekleri

Pan con chicharrón — Peru usulü domuz etli sandviç

Çıtır ekmeğin arasında kendi yağıyla kızarmış domuz eti, tavada pişmiş camote ve limonlu salsa criolla bulunan Peru sandviçi.

Peru ulusal yemekleri
Paylaş
Pan con chicharrón — Peru usulü domuz etli sandviç
Pan con chicharrón — Peru usulü domuz etli sandviç
Miktar 4 dolu küçük ekmek
Hazırlık süresi 25 dakika
Pişirme süresi 80 dakika
Pasif süre 10 dakika
Toplam süre 115 dakika
Malzemeler ↓
Genel bakış

Pan con chicharrón — Peru usulü domuz etli sandviç

Pan con chicharrón, Peru’da içi doldurulmuş ekmeklerle hazırlanan yemeklerden biridir. Domuz etinin kıtır yüzeyi, camotenin tatlılığı ve salsa criollanın keskinliği birbirini dengeler. Bu sandviçin lezzetini yoğun bir sostan çok malzemelerin ayrı dokuları belirler.

Camote, Peru’da tatlı patates için kullanılan addır. Burada yuvarlak dilimler hâlinde tavada kızartılır; salsa criolla ise ince kesilmiş kırmızı soğan, taze limon suyu, ají amarillo ve kişnişten oluşur. Soğanı ekmeğe en son koymak, ekmeğin ıslanmasını önler.

Domuz etinin önce az suda ağır ağır pişmesi, etin yumuşamasına olanak verir. Su buharlaştığında açığa çıkan yağla yüzey kızartılır. Sıcak yağ sıçrayabileceği için derin, kalın tabanlı tencere kullanın ve etin güvenli iç sıcaklığını ayrıca ölçün.

Malzemeler

Malzemeler

Domuz eti

  • 650 g derili, kemiksiz domuz göbeği; 4 cm parçalara kesilmiş
  • 350 ml soğuk su; etin ilk pişirme aşaması için
  • 5 g ince tuz; et için
  • 8 g sarımsak; hafif ezilmiş

Camote ve ekmek

  • 400 g camote (tatlı patates); soyulmuş, 1,5 cm kalınlığında dilimlenmiş
  • 4 adet Fransız tipi kıtır küçük ekmek; her biri yaklaşık 70 g
  • 15 ml nötr bitkisel yağ; camote için tavaya

Salsa criolla

  • 160 g kırmızı soğan; çok ince yarım ay doğranmış
  • 70 ml taze limon suyu; süzülmüş
  • 15 g ají amarillo; çekirdekleri çıkarılmış, ince kesilmiş Peru sarı biberi
  • 10 g taze kişniş yaprağı; ince kıyılmış
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Hazırlanışı

  1. Domuz etini hazırlayın.650 g domuz etini geniş ve kalın tabanlı tencereye tek kat yerleştirin. 350 ml su, 5 g tuz ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Süre: 5 dakika. Hazır oluş: Parçalar sığ ve eşit biçimde tatlandırılmış bir katman oluşturur.

  2. Suyu çektirerek pişirin.Tencereyi orta-kısık ateşte kaynama noktasına getirin; kapağı aralık bırakıp ara sıra çevirerek 45 dakika pişirin. Son kısımda suyun buharlaşması için kapağı kaldırın. Hazır oluş: Et yumuşar ve sulu kabarcıkların yerini yağın cızırtısı alır. En kalın parçanın merkezi en az 63 °C olmalıdır; yemeden önce en az 3 dakika dinlendirin. Süre: 45 dakika.

  3. Kendi yağında kızartın.Ateşi orta düzeye getirin. Etleri açığa çıkan yağda, sıçramaya karşı korunarak 18 dakika çevirin; tel ızgaraya alıp süzdürün. Hazır oluş: Dışı gevrek ve sertçe, içi bastırılınca yumuşaktır. Kahverengi renk tek başına güvenli pişirme kanıtı değildir. Süre: 18 dakika.

  4. Camoteyi kızartın.Et kızarırken başka bir yapışmaz tavada 15 ml yağı ısıtın. 400 g camote dilimlerini orta ateşte çevirerek 14 dakika kızartın. Yüzeyleri içlerinden önce kızarırsa ateşi düşürün. Hazır oluş: Şiş dilimlerin merkezine direnç olmadan girer, kenarlar biçimini korur. Süre: 14 dakika.

  5. Salsa criollayı karıştırın.Bir kâsede 160 g soğanı, 70 ml limon suyunu, 15 g ají amarilloyu ve 10 g kişnişi birleştirin. Et tamamlanırken bekletin. Hazır oluş: Soğan telleri sosla kaplanır ama diri kalır. Süre: 7 dakika.

  6. Eti dinlendirin.Kızarmış eti tel ızgarada 10 dakika dinlendirin. Hazır oluş: Yağ altta birikmeden süzülür, yüzey oturur. Bu süre 63 °C sonrasındaki asgari 3 dakikalık dinlendirme koşulunu karşılar. Süre: 10 dakika pasif.

  7. Sandviçleri doldurun.4 ekmeği ikiye açın; altlarına sıcak, süzülmüş eti, ardından camoteyi ve suyu süzdürülebilen salsa criollayı eşit paylaştırın. Kapatıp hemen sunun. Hazır oluş: Dolgu ekmekte kalır, et çıtırlığını korur. Artanları 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. Süre: 5 dakika.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis, ön hazırlık ve saklama

Eti ve camoteyi sıcakken sunun; soslu soğanı ekmeğe son anda koyun. Asitli sıvı ekmek içini yumuşatırken tel ızgara eti süzülen yağdan ayrı tutar. Domuz etini önceden pişirebilirsiniz. Sığ kaplarda 4 °C veya altında en çok 3 gün soğukta tutun; yeniden tavada kızartmadan önce her yerini 74 °C’ye kadar ısıtın. Soğan sosunu ayrı saklayın ve ekmeği servis öncesinde hazırlayın.

İkameler ve etkileri

Fırında pişirilmiş camote: Dışı tavada kızartılmış örneğe göre daha kuru ve az yağlı olur; sebze yine camotedir.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Et sert kaldıSulu aşama erken bitti; ölçülmüş 60 ml sıcak su ekleyin, kapağı kapatıp et yumuşayana kadar pişirin, sonra kızartın.
  • Kızarma eşit değilTencere fazla dolu veya et hâlâ ıslak; daha geniş tencerede nemi uzaklaştırıp ardından ateşi artırın.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon büyüklüğü4 ekmekten 1 tanesi
  • Kalori763 kcal
  • Karbonhidrat63,3 g
  • Protein29,8 g
  • Yağ44,0 g
  • Lif5,5 g
  • Sodyum1015 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday (ekmek). Ekmek ve ají ürünlerinin etiketlerini olası çapraz temas açısından kontrol edin. Domuz etinin içini en az 63 °C’ye ulaştırın ve 3 dakika dinlendirin; yalnızca dış rengini ölçüt almayın. Çiğ domuz etini pişmiş dolgu, soğan ve ekmekten ayrı tutun. Bozulabilirleri 4 °C veya altında saklayın, oda sıcaklığında 2 saati aşmayın.

Sonuç

Sonuç

  • Sonuç: Kıtır ekmekte yumuşak camote, gevrek domuz eti ve keskin salsa criolla bir araya gelir.
  • Belirleyici adım: Eti önce suda yumuşatın, buharlaşma bitince kendi yağında kızartın.
Peru ulusal yemekleri

Peru ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Butifarra limeña — jamón del país sandviçi
Peru ulusal yemekleri

Butifarra limeña — jamón del país sandviçi

Lima usulü bu sandviç, önceden pişmiş jamón del país, çıtır ekmek ve limonla tatlandırılmış kırmızı soğanla servis öncesinde hazırlanır.

Tarifi gör → →
Menestrón peruano — yeşil etli sebze çorbası
Peru ulusal yemekleri

Menestrón peruano — yeşil etli sebze çorbası

Dana eti, kısa makarna, fasulye ve sebzelerin fesleğen-ıspanak püresiyle tamamlandığı yoğun Peru çorbası.

Tarifi gör → →
Sopa a la minuta — Peru usulü kıymalı erişte çorbası
Peru ulusal yemekleri

Sopa a la minuta — Peru usulü kıymalı erişte çorbası

Domates, ají panca, dana kıyma, tel şehriye, şekersiz yoğunlaştırılmış süt ve çırpılmış yumurtayla hazırlanan Peru çorbası.

Tarifi gör → →