Butifarra limeña — jamón del país sandviçi

Butifarra limeña, İspanyol butifarra sucuğunun ekmeğe konması değildir. Peru’ya özgü bu sandviçin belirleyici dolgusu, baharatlanıp pişirilmiş domuz etinden yapılan ve ince dilimlenen jamón del país adlı üründür.

Jamón del país sarımsak, kimyon, kekik ve sıklıkla achiote ile ilişkilendirilen bir lezzete sahiptir. Hazır pişmiş ürünü kullanmak gerekir; sıradan şarküteri jambonu aynı tada sahip olmaz. Bu tarif çiğ domuz etini evde salamura yapma yöntemi değildir.

Salsa criolla, etin yoğunluğunu kırmızı soğan ve taze limonla dengeler. Marul yapraklarını iyice kurutun ve ekmekle dolgu arasına koyun. Soğanı sunumda süzdürerek eklemek ekmeğin çıtır yüzeyini korur.

Malzemeler

Sandviçler

4 adet Fransız tipi kıtır küçük ekmek; her biri yaklaşık 70 g
320 g jamón del país; tamamen pişmiş, soğutulmuş ve ince dilimlenmiş Peru baharatlı domuz eti
60 g marul yaprağı; yıkanmış ve tamamen kurulanmış

Salsa criolla

160 g kırmızı soğan; çok ince dilimlenmiş
50 ml taze limon suyu; süzülmüş
12 g ají amarillo; ince dilimlenmiş Peru sarı biberi
12 g taze kişniş; kıyılmış
2 g ince tuz; soğan sosu için

Hazırlanışı

Soğanın keskinliğini azaltın.Soğanları süzgece alın, içilebilir soğuk suyla kısaca durulayın; süzün ve kurulayın. Hazır oluş: Dilimler birbirinden kolay ayrılır, üzerinde fazla su kalmaz. Süre: 4 dakika.
Salsa criollayı hazırlayın.Temiz kâsede soğanı 50 ml limon suyu, ají amarillo, kişniş ve 2 g tuzla karıştırın. Hazır oluş: Sos soğana eşit tutunur, dipte durulama suyu birikmez. Süre: 4 dakika.
Soğanı dinlendirin.Soslanmış soğanı 5 dakika buzdolabında bekletin; keskinliği hafiflesin ancak gevrekliğini yitirmesin. Hazır oluş: Soğan hâlâ diri ve sosu dengeli dağılmıştır. Süre: 5 dakika pasif.
Ekmekleri açın.4 ekmeği yatay kesin, mümkünse bir kenarını bağlı bırakın. Kurutulmuş marul yapraklarını içlerine yerleştirin. Hazır oluş: Ekmekler parçalanmadan açılır, marul ince bir katman oluşturur. Süre: 3 dakika.
Doldurup sunun.320 g tamamen pişmiş jamón del país dilimlerini ekmeklere paylaştırın. Soğanı delikli kaşıkla çıkarın, eşit dağıtıp ekmekleri kapatın. Hazır oluş: Et eşit dağılır, fazla sos kâsede kalır. Eti birleştirme anına kadar 4 °C veya altında tutup hemen servis edin. Süre: 4 dakika.

Pratik öneriler

Servis, ön hazırlık ve saklama

Güvenilir satıcıdan etiketi bulunan, tamamen pişmiş jamón del país alın. Kalın tek bir dilim yerine birkaç ince dilimi katlayın; bu hazırlık evde et kürlemeyi içermez. Salsa criollayı en fazla 30 dakika önce yapıp buzdolabında tutabilirsiniz. Jambonu 4 °C veya altında ve ambalajdaki tarihe uygun saklayın; sandviçi yemeden hemen önce birleştirin ve artanı 2 saat içinde soğutun.

Kontrol noktaları

Ekmek ıslandıFazla soğan suyu ekmeğe aktı; soslu soğanı delikli kaşıkla süzerek yalnızca servis anında koyun.
Dolgu sıradan jambon tadındaGenel şarküteri jambonu kullanılmış olabilir; yemeği tanımlayan pişmiş, baharatlı jamón del país ürününü tercih edin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon büyüklüğü4 ekmekten 1 tanesi
Kalori344 kcal
Karbonhidrat44,3 g
Protein27,1 g
Yağ6,3 g
Lif2,6 g
Sodyum1427 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday (ekmek). Jambonun etiketinde ilave alerjenleri ve katkıları kontrol edin. Yalnızca güvenilir soğuk zincirden gelen, tamamen pişmiş ve yemeye hazır jamón del país kullanın. Salata malzemelerini yıkayıp kurutun. Eti kullanana kadar 4 °C veya altında tutun; hazırlanmış sandviçi oda sıcaklığında 2 saatten uzun bırakmayın.

Sonuç

Sonuç: Limonlu soğan ve ince jamón del país dilimleri ekmeğin içinde diri kalır.
Belirleyici adım: Yaprakları kurutun, soğan sosunu süzdürün ve ekmeği en son doldurun.