Name: Menestrón peruano — yeşil etli sebze çorbası
Prep time: 25 min
Cook time: 95 min
Total time: 120 min
Cuisine: Peru mutfağı
Ingredients: 500 g kemiksiz dana kol eti; 3 cm küpler; 1500 ml su; et suyu için; 80 g kırmızı soğan; küp doğranmış; 10 g sarımsak; ince kıyılmış; 20 ml nötr bitkisel yağ; soteleme için; 200 g patates; soyulmuş ve küp doğranmış; 180 g bal kabağı veya zapallo; soyulmuş ve küp doğranmış; 140 g havuç; küp doğranmış; 140 g pişmiş beyaz fasulye; süzülmüş; 120 g bezelye; donmuşsa çözdürülmüş; 90 g kısa kuru makarna (canuto); küçük boru biçimli; 6 g ince tuz; et suyu için; 70 g taze fesleğen yaprağı; yıkanmış; 80 g ıspanak yaprağı; yıkanmış; 35 g Parmesan; ince rendelenmiş

Menestrón peruano — yeşil etli sebze çorbası

Miktar 5 büyük kâse

Hazırlık süresi 25 dakika

Pişirme süresi 95 dakika

Pasif süre 0 dakika

Toplam süre 120 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Menestrón peruano — yeşil etli sebze çorbası

Menestrón peruano, İtalyan minestronesiyle akraba görünse de Peru mutfağında kendine özgü bir yorumdur. Dana eti suya gövde kazandırır; fesleğen ve ıspanak yeşil rengin ve bitkisel aromanın kaynağıdır.

Patates, kabak, havuç, pişmiş fasulye ve kısa makarnayı aynı anda eklemek yerine sıralı pişirin. Fasulye zaten yumuşak olduğundan uzun et kaynatmasına dayanmasına gerek kalmaz. Böylece makarna dağılmadan çorba kıvamlanır.

Fesleğen ve ıspanak, pişmenin sonunda az miktarda sıcak et suyuyla çekilir. Karışımı geç eklemek taze ot aromasını korur. Parmesan lezzeti tamamlar ama çorbanın odağı et suyu, sebzeler ve yeşil otlardır.

Malzemeler

Et suyu ve sebzeler

500 g kemiksiz dana kol eti; 3 cm küpler
1500 ml su; et suyu için
80 g kırmızı soğan; küp doğranmış
10 g sarımsak; ince kıyılmış
20 ml nötr bitkisel yağ; soteleme için
200 g patates; soyulmuş ve küp doğranmış
180 g bal kabağı veya zapallo; soyulmuş ve küp doğranmış
140 g havuç; küp doğranmış
140 g pişmiş beyaz fasulye; süzülmüş
120 g bezelye; donmuşsa çözdürülmüş
90 g kısa kuru makarna (canuto); küçük boru biçimli
6 g ince tuz; et suyu için

Yeşil otlu son dokunuş

70 g taze fesleğen yaprağı; yıkanmış
80 g ıspanak yaprağı; yıkanmış
35 g Parmesan; ince rendelenmiş

Hazırlanışı

Et suyunun temelini kurun.Büyük tencerede yağı orta ateşte ısıtın ve soğanı 5 dakika pişirin. Sarımsakla dana etini ekleyip küpleri çevirerek 6 dakika daha pişirin. Hazır oluş: Soğan yumuşar, et yüzeyi yanmadan sertleşir. Süre: toplam 11 dakika.
Dana etini ağır ağır pişirin.1500 ml suyu ekleyin, hafif kaynamaya getirin; köpüğü alın ve kapağı kısmen kapatın. Etleri 50 dakika kısık kaynamada tutun. Hazır oluş: Çatal etin içine girer ancak et tamamen liflere ayrılmaz. Güvenlik için renk yerine kesintisiz kaynamayı esas alın. Süre: 50 dakika.
Sebzeleri katın.Patatesi, zapalloyu, havucu ve 6 g tuzu karıştırın; 14 dakika pişirin, ardından pişmiş fasulye ve bezelyeyi ekleyin. Hazır oluş: Patates neredeyse yumuşamıştır; fasulyeler biçimini korur. Süre: 14 dakika.
Makarnayı pişirin.Kısa makarnayı çorbaya dökün; dibe yapışmaması için ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin. Hazır oluş: Makarna hafif diriliğini korur, et suyu kaşığı ince bir tabaka hâlinde kaplar. Süre: 10 dakika.
Yeşil karışımı çekin.Tencereden 150 ml sıcak et suyunu ısıya dayanıklı sürahiye alın. Fesleğen ve ıspanağı ekleyip pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin. Hazır oluş: İri yaprak parçaları bulunmayan yeşil püre. Sıcak sıvının buhar çıkışını engellemeyin; basınç nedeniyle yanma riski vardır. Süre: 5 dakika.
Çorbayı tamamlayın.Yeşil püreyi tencereye karıştırın, 5 dakika hafifçe ısıtın ve Parmesanı serpin. Ilık servis kâselerine paylaştırın. Hazır oluş: Et çatalda yumuşaktır, makarna şeklini korur, suyu yeşil ve ot kokuludur. Süre: 5 dakika.

Pratik öneriler

Servis, ön hazırlık ve saklama

Makarna bekledikçe sıvıyı çeker ve çorba koyulaşır. Artanları saklayacaksanız makarna fazla yumuşamadan ayırın; varsa ayrılmış pişirme suyuyla hafifçe yeniden ısıtın. Çorbayı sığ kaplara bölüp 2 saat içinde 4 °C veya altında buzdolabına kaldırın. En fazla 3–4 gün saklayın ve yeniden 74 °C’ye ısıtın. Derin, dolu tencereyi ocakta yavaş soğumaya bırakmayın.

İkameler ve etkileri

Beyaz fasulye yerine pişmiş pallares fasulyesi: Fasulyenin dokusu ve ön hazırlığı değişir; tamamen yumuşamış ürün kullanın ve yenebilir ağırlığı aynı tutun.

Kontrol noktaları

Çorba yapışkanlaştıMakarna sıcak tencerede fazla bekledi; boru makarnalar biraz diri iken servis edin.
Ot aroması solduYeşil püre kuvvetlice kaynatılmış olabilir; sona doğru ekleyip yalnızca ısıtın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon büyüklüğü5 kâseden 1 tanesi
Kalori438 kcal
Karbonhidrat38,2 g
Protein33,6 g
Yağ16,4 g
Lif6,7 g
Sodyum692 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Süt (Parmesan peyniri). Buğday (kuru makarna); satın alınan makarnanın yumurta içeriğini etiketten kontrol edin. Dana etini kesintisiz hafif kaynayan suda tamamen pişirin ve çiğ eti soğukta doğru şekilde saklayın. Çorbayı 2 saat içinde soğutun, artanları 74 °C’ye kadar ısıtın; derin tencerede oda sıcaklığında bekletmeyin.

Sonuç

Sonuç: Dana eti, sebzeler, makarna ve fasulye yeşil, yoğun bir çorbada bir araya gelir.
Belirleyici adım: Fesleğen ve ıspanak püresini kaynatmanın sonuna doğru ekleyin.