Ocopa arequipeña

Kuru ají mirasol'u ıslatın.Sapları ve çekirdekleri çıkarılmış biberin üzerine ısıya dayanıklı kâsede 300 ml çok sıcak su dökün. Üstünü kapatıp 15 dakika bekletin; suyu süzüp atın. Biber eti çatlamadan bükülecek kadar yumuşamalıdır.

Patatesleri ve yumurtaları haşlayın.Patatesleri ve 2 yumurtayı tencereye alıp 1500 ml su ve 4 g tuz ekleyin. Hafif kaynadıktan 11 dakika sonra yumurtaları çıkarıp soğuk akan suya tutun. Patatesleri yaklaşık 18 dakika daha, şiş kolay girene kadar pişirin. Yumurtanın sarısı tamamen katı olmalı; yumurtaları hızla soğutup soyun.

Soğan, sarımsak ve biberi yumuşatın.Tavada 25 ml yağı ısıtıp soğan, sarımsak ve ıslatılmış ají mirasol'u 6 dakika, sık karıştırarak hafif ateşte pişirin. Ocaktan alın ve blendera aktarmadan önce 5 dakika soğutun. Soğan saydamlaşmalı, biberde acı yanık bölgeler oluşmamalıdır.

Kremamsı ocopa sosunu çekin.Ilımış soğanlı karışımı kavrulmuş yer fıstığı, peynir, buğday krakerleri, 180 ml şekersiz konsantre süt, huacatay ve kalan 2 g tuzla yaklaşık 3 dakika blenderdan geçirin. Sos pürüzsüz, ağır akan ve patates dilimini kaplayacak kadar yoğun olmalıdır. Süt ve peyniri blendera girene kadar soğukta tutun.

Servis tabaklarını hazırlayın.Patatesleri soyup kalın yuvarlak dilimleyin. İyice kurutulmuş marulları dört tabağa yerleştirin; patatesleri üzerlerine dağıtın. Tam pişmiş yumurtaları dörde kesin. Dilimler dağılmamalı, marul sulanmamış olmalıdır.

Soslayıp bitirin.Her tabağa sosun dörtte birini gezdirin; haşlanmış yumurta dilimlerini ve zeytinleri eşit dağıtın. Soluk yeşil sos dilimleri kaplamalı, ayrışmamalıdır. Süt ve yumurtalı bileşenleri uzun süre ılıkta bırakmayın; kalan sosu hemen buzdolabına kaldırın.